LA CARNE
Información adicional
| Horas | 18 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
10,80 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.Identificar las condiciones ambientales que deben existir en las cámaras de oreo para lograr la correcta maduración de la carne y los parámetros para su control.
Contenidos
1. Definición y características organolépticas. 2. El tejido muscular. Constitución y composición. El pH, color, sabor, etc. 3. Situación de la carne después del sacrificio. 4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza. 5. Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación. 6. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre. 7. Proceso de maduración de la carne. Cámaras. 8. Alteraciones de la maduración. 9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne. 10. Valoración de la calidad de las carnes.