LA CARNE
Información adicional
| Código | |
|---|---|
| Formato | Papel |
| ISBN | |
| Familia | OFE-Industrias alimentarias |
| Proveedor | VÉRTICE |
14,42 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
El contenido de este Manual pertenece al UF0352
Contenidos
Índice de Contenido:
1. Definición y características organolépticas.
2. El tejido muscular. Constitución y composición. El pH, color, sabor, etc.
3. Situación de la carne después del sacrificio.
4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza.
5. Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación.
6. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
7. Proceso de maduración de la carne. Cámaras.
8. Alteraciones de la maduración.
9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
10. Valoración de la calidad de las carnes.
1. Definición y características organolépticas.
2. El tejido muscular. Constitución y composición. El pH, color, sabor, etc.
3. Situación de la carne después del sacrificio.
4. Características de las distintas carnes: vacuno, ovino, caprino, porcino, aves, conejo y caza.
5. Tipos, piezas, unidades de carne y vísceras. Clasificación.
6. Otros tejidos comestibles: grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
7. Proceso de maduración de la carne. Cámaras.
8. Alteraciones de la maduración.
9. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne.
10. Valoración de la calidad de las carnes.