MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

– Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar.
– Realizar las operaciones necesarias para conseguir la maduración de los quesos controlando los parámetros adecuados para cada tipo de queso.
– Realizar las operaciones de envasado de los diferentes tipos de queso consiguiendo la calidad y características idóneas.
– Realizar las operaciones de etiquetado y embalaje de los quesos necesarias para la expedición y transporte de los mismos.

UNIDAD FORMATIVA 1. MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.
Fundamentos de la maduración.
Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis.
Cámaras de maduración y conservación.
Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos.
Maquinaria y útiles empleados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES, DETERMINACIONES Y ANÁLISIS DEL PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS.
Operaciones del proceso de maduración; cepillado, agitación, lavado..
Defectos y alteraciones internas y externas del queso.
Tipos y aplicación de tratamientos antifúngicos.
Métodos y medios para la toma de muestras.
Evaluación de las características organolépticas de los quesos.
Acondicionamiento del queso; materiales y métodos.
Recubrimientos de los quesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ENVASADO Y ETIQUETADO DEL QUESO.
Normativa aplicable al envasado y etiquetado de los quesos.
Envase de cobertura: sistemas tradicionales artesanales, parafinas y pinturas plásticas.
Materiales utilizados en el envasado y sus características.
Envasado al vacío y en atmósfera modificada.
Líneas de envasado automáticas.
Tipos y técnicas de corte de quesos en porciones y loncheados.
Procedimientos de llenado y cerrado de envases.
Maquinaria de envasado; funcionamiento, manejo, mantenimiento y limpieza.
Etiquetado: Técnicas de colocación y fijación.
Autocontrol en el envasado de quesos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EMBALAJE DE LOS QUESOS.
Tipos y métodos de embalaje
Normativa aplicable, materiales utilizados.
Líneas de embalaje.
Identificación de lotes y productos.
Técnicas de composición de paquetes.
Equipos de embalaje: funcionamiento, preparación y manejo. Mantenimiento de primer nivel.
Técnicas de rotulado.
Autocontrol en los sistemas de embalado.