MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

OBJETIVO GENERAL

• Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza peligrosa y la evitación de posibles elementos contaminantes.

– Alteración y contaminación.

– Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

– Fuentes de contaminación de los alimentos.

– Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos

– Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.

– Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

– Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

– Boca, nariz.

– Indumentaria de trabajo.

– Fumar, comer y mascar chicle.

– Heridas, rasguños y abscesos.

– Salud de los manipuladores.

– Reconocimientos médicos.

– Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

– Riesgos de la contaminación cruzada.

– Control de temperaturas.

– Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.

– Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

– Trazabilidad.

– Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.

– Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).

– Gestión higiénica de residuos alimentarios.

– Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).