MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL DE MATADEROS

– Evaluar las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y consumidores de la falta de higiene en los medios de producción, de su estado o grado de deterioro y de los hábitos de trabajo.
– Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y registros asociados en el matadero.
– Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente, derivados de la actividad de la industria cárnica.
– Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica.
– Conocer el mantenimiento a nivel usuario de los equipos y herramientas necesarios para el sacrificio y faenado.

UNIDAD FORMATIVA 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN MATADEROS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA:
Normativa higiénico sanitaria aplicable en mataderos.
Higiene alimentaria. Buenas prácticas de manipulación. Medidas de higiene personal.
Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. APPCC.
Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS:
Concepto y niveles de limpieza.
Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización.
Sistemas y equipos de limpieza.
Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL:
Agentes y factores de impacto.
Tipos de residuos generados.
Normativa aplicable en mataderos sobre protección ambiental.
Ahorro y alternativas energéticas.
Residuos sólidos y envases.
Emisiones a la atmósfera.
Vertidos líquidos
Otras técnicas de prevención o protección.
Buenas prácticas ambientales
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MATADEROS:
Normativa laboral aplicable en mataderos.
Planes de seguridad.
Dispositivos de señalización, seguridad y equipos de protección individual.
Factores y situaciones de riesgo y normativa.
Medidas de prevención y protección.
Situaciones de emergencia y accidentes.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO NIVEL USUARIO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
Manuales de procedimientos e instrucciones de utilización de los equipos y herramientas.
Higiene alimentaria.
Seguridad alimentaria.
Preparación y disposición de los equipos y herramientas de trabajo.