MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Al finalizar el curso el alumno habrá adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.

Objetivos específicos

• Concienciar a los alumnos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
• Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
• Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
• Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
• Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
• Adquirir los conocimientos básicos de los Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) y las Guías de Prácticas Concretas de Higiene (GPCH) de las especialidades correspondientes.
• Cumplir la legislación sanitaria vigente a los manipuladores de alimentos.

UD1. Alimentos y productos alimentarios

1. Introducción y objetivos de la unidad didáctica
2. ¿Quién es el manipulador de alimentos?
3. Enfermedad / Salud
4. Los Alimentos
5. Trastornos de la nutrición
6. Peligros de una nutrición perjudicial
7. Resumen final

UD2. Alimentos contaminados

1. Introducción y objetivos de la unidad didáctica
2. La contaminación de los alimentos y su clasificación
3. Cómo actúan los gérmenes
4. Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA)
5. Prevención
6. Enfermedades parasitarias
7. Alergias alimentarias
8. Alimentos de riesgo
9. Resumen final

UD3. Alimentos conservados

1. Introducción y objetivos de la unidad didáctica
2. Tipos de conservación de alimentos
3. Otros métodos de conservación
4. Etiquetado
5. Normativa sobre información al consumidor
6. Resumen final

UD4. Sistema de autocontrol APPCC

1. Introducción y objetivos de la unidad didáctica
2. Higiene del Manipulador
3. Guías de prácticas correctas
4. Sistema de autocontrol APPCC
5. Plan de limpieza y desinfección
6. Control de plagas
7. Plan de mantenimiento
8. Control de basuras
9. Plan formativo
10. Control de agua
11. Control de proveedores
12. Trazabilidad
13. Normativa
14. Resumen final

UD5. Sector: Comercio al por menor

1. Introducción y objetivos de la unidad didáctica
2. Definición y Normativa del comercio minorista
3. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
4. kioscos
5. Venta de Bebidas no alcohólicas
6. Venta de Alimentos congelados
7. Venta de Frutas y verduras
8. Venta de Pescado
9. Venta de Productos de panadería
10. Venta de Carnes
11. Venta de Huevos y su Etiquetado
12. Sistema de autocontrol APPCC. Comercio minorista
13. Resumen final