MANIPULADOR DE ALIMENTOS - MULTISECTORIAL - ABREVIADO
Información adicional
| Horas | 50 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | INXPIRIUS |
35,60 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
- Comprender de manera resumida las normativas y regulaciones relacionadas con el manejo y procesamiento de alimentos en diferentes sectores de la industria alimentaria.
- Aprender las tecnicas basicas para manipular los alimentos de manera segura e higienica en diferentes sectores
- Adquirir conocimientos sobre la manipulacion de los productos alimentarios en todos los sectores que actualmente requieren de esta formacion
- Fomentar la concienciacion de practicas saludables en la manipulacion de estos productos.
- Formar para una buena practica de limpieza, higiene, etc.
- Mejorar en la manipulacion responsable y de calidad a traves del sistema APPCC.
Contenidos
UNIDAD.- FORMACION GENERICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
- Conceptos Basicos
- Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulacion
- Enfermedad de transmision alimentaria
- Principales causas de contaminacion de los alimentos
- Tipos de contaminantes
- Contaminantes biologicos
- Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Bacterias
- Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Hongos
- Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Parasitos
- Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Virus
- Contaminantes no biologicos
- Clasificacion de los contaminantes no biologicos
- Origen y transmision de los contaminantes en los alimentos
- Grado de contaminacion de los alimentos segun sus fases
- Requisitos de seguridad en el envasado
- Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
- Temperatura
- Acidez y pH
- Actividad de agua (aw)
- Potencial de oxidacion-reduccion
- Nutrientes y sustancias inhibidoras
- Tiempo
- Principales causas de la aparicion de brotes de ETA's
- Medidas para la prevencion de la contaminacion de los alimentos
- Importancia de la higiene personal: Practicas correctas e incorrectas
- Limpieza y desinfeccion
- Desinsectacion y desratizacion
- esinsectacion y desratizacion: Medidas preventivas
- Higiene de locales
- Higiene de los equipos y utensilios
- Refrigeracion y otros tipos de conservacion de los alimentos
- La Cadena de frio
- Practicas peligrosas en la manipulacion de alimentos
- Responsabilidad del manipulador
- Recuerda que…
- Higiene de la nariz, la boca y los oidos
- Higiene de las manos
- Cortes y heridas
- Ropa de trabajo, joyas y objetos personales
- El tabaco
- La responsabilidad de la empresa en la prevencion de ETA's: Sistemas de Autocontrol
- Responsabilidad de la empresa
- El Plan de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico: APPCC
- Evolucion del sistema APPCC
- Justificacion de la implantacion del sistema APPCC
- Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales
- Caracteristicas fundamentales del sistema APPCC
- Principios y fases de aplicacion del sistema APPCC
- Plan APPCC
- Planes Generales de Higiene: PGH
- Anexo: Normativa de Aplicacion
UNIDAD.- FORMACION ESPECIFICA PARA EL SECTOR AGROALIMENTARIO HORTOFRUTICOLA
- Introduccion al sector hortofruticola
- Normativa de aplicacion al sector hortofruticola
- Peligros en la manipulacion de productos hortofruticolas
- Utilizacion del agua
- Frutas
- Caracteristicas de las frutas
- El deterioro en las frutas
- Derivados de las frutas
- Verduras y hortalizas
- Control de la contaminacion microbiana
- Metodos de conservacion
- Anexo: Normativa de Aplicacion
UNIDAD.- FORMACION ESPECIFICA PARA EL SECTOR DE EMPRESAS CARNICAS
- Conceptos basicos
- Tipos de carne de consumo
- Los productos o derivados carnicos
- Clasificacion de los derivados carnicos
- Contaminacion de carnes y productos carnicos
- Medidas higienicas preventivas de contaminacion de la carne
- Metodos de conservacion
- Condiciones de almacenamiento
- Consideraciones a tener en cuenta por el manipulador
- Anexo: Normativa de Aplicacion
UNIDAD.- FORMACION ESPECIFICA PARA EL SECTOR DE BEBIDAS ALCOHOLICAS
- Introduccion
- Propiedades nutricionales de las bebidas alcoholicas
- El vino
- Conceptos basicos y procesos previos
- I. Elaboracion de los distintos tipos de vino: Vinos blancos
- II. Elaboracion de los distintos tipos de vino: Vinos blancos
- Vinos rosados
- Vinos tintos
- Vinos espumosos
- Control de la contaminacion del vino
- Mecanismos para prevenir la contaminacion del vino
- La cerveza
- Proceso de elaboracion de la cerveza
- Tipos de cerveza
- Control de la contaminacion de la cerveza
- Bebidas alcoholicas de elevada graduacion y licores
- Las bebidas alcoholicas que incluyen destilacion en su proceso de elaboracion
UNIDAD.- FORMACION ESPECIFICA PARA EL SECTOR DE MINORISTAS DE ALIMENTACION
- Introduccion
- Definiciones, denominaciones y clasificacion
- Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
- Condiciones de los establecimientos
- Condiciones de los materiales
- Condiciones del personal
- Manipulaciones permitidas y condiciones de distribucion de los productos
- Manipulaciones y practicas prohibidas
UNIDAD.- FORMACION ESPECIFICA PARA EL SECTOR DE RESTAURACION
- Definiciones
- Descripcion del proceso de elaboracion
- Legumbres, verduras, Hortalizas y Frutas
- Huevos
- Productos congelados
- Elaboracion de los alimentos: Elaboracion en frio
- Elaboracion en caliente
- Excepciones de los platos cocinados
- Mantenimiento y servicio de los alimentos elaborados
- Comidas servidas en frio
- Caracteristicas higienicas de los alimentos
- Elaboracion del producto
- El aspecto sanitario
- Servicio de comida a distancia o catering
- Higiene de la cocina y los utensilios
- Almacenamiento de basura
- Anexo: Normativa de Aplicacion
UNIDAD.- FORMACION ESPECIFICA PARA EL SECTOR DE PANADERIAS Y PASTELERIAS
- Introduccion
- Conceptos y definiciones
- Cereales y sus productos derivados
- El Pan
- Las pastas
- Condiciones higienicas de elaboracion
- Productos de pasteleria y reposteria
- Leche
- Nata
- Huevos
- Derivados Huevos
- Cacao
- Medidas higienicas
- Anexo: Normativa de Aplicacion
- ¿Que es la contaminacion cruzada?
- Definicion y tipos (biologica, quimica y fisica)
- Particularidades del sector
- Marco legal y normativo: sistema APPCC
- Recepcion de mercancias de forma segura
- Almacenamiento correcto (separacion de secos, refrigerados y congelados)
- Higiene personal, lavado de manos y uso correcto de uniformes
- Habitos higienicos en el obrador
- El disegno del obrador y los flujos de trabajo
- Alergenos mas comunes en el obrador
- Como evitar la contaminacion por trazas
- Limpieza profunda entre lotes
- Etiquetado y comunicacion al cliente
- Prevencion de la Contaminacion Biologica
- La regla del Huevo Seguro
- Control de la Zona de Peligro (5ºC a 65ºC) en cremas, natas y coberturas
- Separacion estricta y organizacion de niveles en camaras de refrigeracion
- Higiene y esterilizacion de utiles de decoracion
- Prevencion de la Contaminacion Quimica
- El protocolo de Aclarado Absoluto en superficies de acero y amasadoras
- Almacenamiento aislado de detergentes, desinfectantes y biocidas
- Dosificacion, etiquetado correcto de envases
- Secuenciacion de la produccion en base al riesgo quimico/alergeno
- Prevencion de la Contaminacion Fisica
- Tamizado obligatorio de la harina y materias primas a granel
- Politica de Cero Joyas y Cero Cristales en el obrador
- Protocolo de apertura segura de embalajes
- Mantenimiento preventivo de maquinaria
- Plan de Limpieza y Desinfeccion (L+D)
- Productos autorizados para uso alimentario
- Control de plagas
- Verificacion del sistema