MANIPULADOR DE ALIMENTOS. NORMAS BÁSICAS DE HIGIENE Y MANEJO, REQUISITOS Y PROTOCOLOS PARA EL AUT
Información adicional
| Horas | 10 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | CONZEPTO |
4,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
OBJETIVO GENERAL
- Conocer y aplicar todas las normas relacionadas con la higiene, las buenas prácticas y los protocolos para mantener la seguridad de loa alimentos manipulados durante la actividad profesional de los participantes.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Conocer y aplicar prácticas de higiene y manejo adecuadas en la manipulación de alimentos al objeto de garantizar la salubridad de los productos manipulados
- Conocer los factores que afectan a la integridad de los alimentos, tanto en crudo como cocinados, así como los factores que deterioran sus propiedades.
- Aprender y aplicar las medidas preventivas que favorecen la inocuidad de los alimentos y evitan su contaminación.
- Conocer las obligaciones legales que tanto empresarios como trabajadores del sector contraen con la sociedad y la administración en el desempeño de su actividad laboral.
- Identificar los elementos que le son de aplicación para el desarrollo de Sistemas de Autocontrol basados en metodología APPCC en función de los criterios de la administración competente.
Contenidos
CONCEPTOS BÁSICOS RELACIONADOS CON LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
LOS RIESGOS PARA LA SALUD DERIVADOS DEL CONSUMO DE ALIMENTOS Y/O DE SU MANIPULACIÓN
– Enfermedades de Transmisión Alimentaria más frecuentes y factores que favorecen su aparición
– Principales causas de contaminación de los alimentos y tipos de contaminantes
– El origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos y condiciones que favorecen su desarrollo
MEDIDAS PREVENTIVAS PARA EVITAR LA CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS
– Buenas prácticas de higiene personal
OBLIGACIONES LEGALES DE LAS EMPRESAS DEL SECTOR DE LA ALIMENTACIÓN
– Control de la Temperatura
– Limpieza y desinfección
– Formación de manipuladores
– Trazabilidad
– Control de Plagas
– Mantenimiento de Instalaciones, equipos y útiles
– Control del agua apta para el consumo humano
– Eliminación de residuos
LAS RESPONSABILIDADES DE LA EMPRESA. SISTEMAS DE AUTOCONTROL