MANIPULADOR DE ALIMENTOS - PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

Este curso, elaborado por formadores altamente cualificados y con amplia experiencia formando manipuladores, está dirigido a todos aquellas profesionales que son manipulador de alimentos y que por su actividad laboral, tienen o tendrán contacto directo con pan, pastelería, confitería y repostería durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio, que requieran certificar formación en Higiene y Seguridad Alimentaria para llevar a cabo la manipulación con las máximas garantías de higiene y seguridad, evitando así la contaminación de los mismos y la aparición de posibles enfermedades alimentarias.

UNIDAD 1: FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• Conceptos Básicos
• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación
• Enfermedad de transmisión alimentaria
• Principales causas de contaminación de los alimentos
• Tipos de contaminantes
• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
• Grado de contaminación de los alimentos según sus fases
• Requisitos de seguridad en el envasado
• Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
• Principales causas de la aparición de brotes de ETA's
• Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos
• La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol
• Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD 2: FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE PANADERÍA Y PASTELERÍAS

• Conceptos y definiciones
• Cereales y sus productos derivados
• El Pan
• Las pastas
• Condiciones higiénicas de elaboración
• Productos de pastelería y repostería
• Leche
• Nata
• Huevos
• Derivados Huevos
• Cacao
• Medidas higiénicas
• Anexo: Normativa de Aplicación