MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR CÁRNICAS

Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector Cárnicas.

Manipulador de alimentos. Sector Cárnicas Calidad alimentaria – Definición de alimentos – Clasificación de los alimentos – Criterios de calidad de los alimentos Alteraciones de los alimentos – Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal Manipulación higiénica de los alimentos – Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos – El papel del manipulador de alimentos – Manipulación de los alimentos específicos del curso Locales e instalaciones – Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación – Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección – Eliminación de basuras y residuos Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles – Aseo y hábitos higiénicos – Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición – Etiquetado: Identificación y composición – Caducidad Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias Conservación de los alimentos Características específicas de los alimentos y productos alimenticios Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos – Diagrama de flujo Sector cárnicas Guía de Prácticas correctas de higiene – Programa de prerrequisitos – Control de procesos – Revisiones de autocontrol periódicas Legislación aplicable al manipulador de alimentos Glosario