MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR PRODUCTOS PESQUEROS

Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el sector Productos pesqueros.

Manipulador de alimentos. Sector Productos pesqueros Calidad alimentaria ­ – Definición de alimentos ­ – Clasificación de los alimentos ­ – Criterios de calidad de los alimentos Alteraciones de los alimentos ­ – Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal Manipulación higiénica de los alimentos ­ – Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos ­ – El papel del manipulador de alimentos ­ – Manipulación de los alimentos específicos del curso Locales e instalaciones ­ – Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección ­ – Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación ­ – Eliminación de basuras y residuos Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles ­ – Aseo y hábitos higiénicos ­ – Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición ­ – Etiquetado: Identificación y composición ­ – Caducidad Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias Conservación de los alimentos Características específicas de los alimentos y productos alimenticios Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Guía de Prácticas correctas de higiene ­ – Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores ­ – Fase de conservación y almacenamiento ­ – Fase de preparación, elaboración y cocinado ­ – Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados Legislación aplicable al manipulador de alimentos Glosario