MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR RESTAURACIÓN

Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector Restauración.

Manipulador de alimentos. Sector Restauración Calidad alimentaria – Definición de alimentos. – Clasificación de los alimentos. – Criterios de calidad de los alimentos. Alteraciones de los alimentos – Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal. Manipulación higiénica de los alimentos – Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos. – El papel del manipulador de alimentos. – Manipulación de los alimentos específicos del curso. Locales e instalaciones – Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. – Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación. – Eliminación de basuras y residuos. Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles – Aseo y hábitos higiénicos. – Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles. Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición – Etiquetado: Identificación y composición. – Caducidad. Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias Conservación de los alimentos Características específicas de los alimentos y productos alimenticios Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos Guía de Prácticas correctas de higiene – Fase de recepción de materias primas. Control de proveedores. – Fase de conservación y almacenamiento. – Fase de preparación, elaboración y cocinado. – Fase de recalentamiento y utilización de productos cocinados. Legislación aplicable al manipulador de alimentos