MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Información adicional
| Horas | 75 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | LA FACTORÍA DIGITAL |
39,75 €
*Los precios no incluyen el IVA.
- Aplicar la normativa vigente en seguridad e higiene alimentaria que rige en todo el proceso de preparación, además de organizar la seguridad alimentaria atendiendo a una estructuración y coordinación de los diversos procesos y la aplicación de sus mejoras.
- Conocer y controlar la calidad de las materias primas, así como los procesos de la industria alimentaria para aplicar los recursos necesarios para asegurar el cumplimiento de los requisitos técnicos sanitarios y de medio ambiente.
Unidad 1. Seguridad alimentaria. Normativa
1. ¿Qué es la seguridad alimentaria?
2. Factores que amenazan la seguridad alimentaria
3. Estrategias clave para garantizar la seguridad alimentaria
4. Conceptos clave
5. Peligros alimentarios y riesgos asociados
6. Causas y tipos de contaminación
7. Prácticas y hábitos higiénicos esenciales en la manipulación de alimentos
8. Identificación de los principios de la gestión de la seguridad alimentaria
9. Conocimiento de los conceptos generales de la seguridad alimentaria
10. Introducción
11. Definición, objeto y finalidad
12. Principios generales de la legislación alimentaria
13. Normativa básica europea
14. Normativa Española
15. Control oficial y autoridades competentes
16. Normas Internacionales
17. Retos actuales y perspectivas futuras
18. Listado leyes por campo específico
20. Conclusión
Unidad 2. Organización y función de la seguridad alimentaria
1. Organización y coordinación
2. Fundamentos del trabajo en equipo en los sistemas de gestión de seguridad alimentaria
3. Estructura del equipo de seguridad alimentaria
4. Coordinación del equipo en los sistemas de gestión de seguridad alimentaria
5. Contexto de la organización
6. Formación y Capacitación del Equipo
7. Motivación y Liderazgo
8. Gestión de Conflictos y Toma de Decisiones
9. Evaluación del desempeño del equipo
10. Conclusión
11. Comunicación interna y externa
12. Comunicación interna en seguridad alimentaria
13. Comunicación externa en seguridad alimentaria
14. Comunicación en Situaciones de Crisis Alimentaria
15. Formación y cultura de comunicación en la empresa alimentaria
16. Conclusión
17. Objetivos de una Auditoría
18. Descripción de la realización de una auditoría
19. Características auditor interno
20. Auditoría externa
21. Tipos de auditoría según su objetivo
22. Conclusión
Unidad 3. Principios de gestión por procesos
1. Identificación de los procesos
2. Planificación de los procesos
3. Conocimiento de la medida de los procesos
4. Aplicación de mejoras de procesos
5. Conclusión
Unidad 4. Planificación y realización de productos inocuos
1. Planificación del diseño y desarrollo de productos inocuos
2. Aplicación de planes o programas de requisitos
3. Etapas previas a un plan APPCC
4. Integración con sistemas de gestión internacionales
5. Conclusión
Unidad 5. Manipulación de alimentos
1. Realización de la higiene alimentaria
2. Prevención de la contaminación de los alimentos
3. Aplicación de las medidas correctas de higiene
4. Realización de la limpieza y desinfección de locales y equipos
5. Conclusión
Unidad 6. Organización del entorno en la manipulación de alimentos
1. Conservación de alimentos
2. Almacenamiento de los alimentos
3. Realización de un diseño y su implantación de un plan APPCC
4. Conclusión
Unidad 7. Implantación de un sistema de seguridad alimentaria
1. Realización de la trazabilidad
2. Aplicación de las acciones correctivas
3. Manejo y retirada de productos no seguros
4. Conclusión