MAQUINARIA Y EQUIPOS BÁSICOS DE COCINA UTILIZADOS EN LA PREELABORACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Utilizar equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación de los departamentos de cocina de acuerdo con su aplicación en la reelaboración de pescados, crustáceos y moluscos y en función de su rendimiento óptimo.

1. Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones. 2. Ubicación y distribución. 3. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos. 4. Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina.