MATERIAS PRIMAS ELEMENTALES DE USO COMÚN EN EL BAR-CAFETERÍA
Información adicional
| Código | |
|---|---|
| Formato | Papel |
| ISBN | |
| Familia | OFE-Hostelería y turismo |
| Proveedor | VÉRTICE |
19,23 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
El contenido de este Manual pertenece al MF1049_2
Contenidos
Índice de Contenido:
1. Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales.
2. Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones. Juliana, dados y tiras.
3. Tipos de cocción para elaboraciones básicas.
4. Técnicas de conservación para materias primas elementales.
5. Lugar de conservación de materias primas elementales.
6. diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales.
7. Costes de materias primas sobre su elaboración.