MF0040_3 INSTALACIONES ENOLÓGICAS

– Analizar el funcionamiento y las necesidades de las máquinas y equipos de producción y supervisar las operaciones de mantenimiento de primer nivel.
– Especificar las condiciones necesarias que deben cumplir recipientes y locales de la bodega, para un correcta conservación de los vinos.

MÓDULO 1. INSTALACIONES ENOLÓGICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MAQUINARIA Y EQUIPOS DE RECEPCIÓN Y TRATAMIENTO MECÁNICO DE LA VENDIMIA.
Equipos para el control de recepción y descarga.
– Básculas.
– Tomamuestras y analizadores automáticos.
– Cintas o mesas de selección.
– Puentes y plataformas de descarga
Despalilladoras.
Estrujadoras.
Evacuadores de raspones
Escurridores.
Prensas.
Bombas de vendimia.
Tuberías de vendimia.
Dosificadores de sulfuroso.
Mantenimiento de primer nivel de la maquinaria y equipos. Limpieza.
Medidas de seguridad. Normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS DE FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN.
Filtros de tierra.
– Filtros de aluvionado.
– Filtros rotativos de vacío.
– Filtros prensa de marcos.
Filtros de placas.
– Descripción .
– Funcionamiento.
Manejo y mantenimiento de primer nivel de los equipos de filtración. Limpieza.
Medidas de seguridad. Normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MAQUINARIA DE ENVASADO DEL VINO.
Embotellado.
– Fabricación de botellas.
– Tipos de botella.
– Maquinas enjuagadotas y lavadoras de botella.
– Maquinas llenadoras de botellas.
– Acondicionamiento del vino para el embotellado.
Envases en «brik» y otros.
Taponado de botellas.
Capsulado de las botellas.
Mantenimiento de primer nivel de la línea de envasado de vinos.
Limpieza y desinfección.
Medidas de higiene seguridad alimentaria. Normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DEPÓSITOS Y CONDUCCIONES.
Depósitos de fermentación y almacenamiento.
– Tinas de madera.
– Depósitos de hormigón. Recubrimiento.
– Depósitos de acero inoxidable.
– Depósitos de poliester reforzado con fibra de vidrio.
– Calculo del aforo de los recipientes enológicos.
Conducciones, valvulería y accesorios.
– Tuberías flexibles.
– Tuberías fijas.
– Valvulería y accesorios.
Limpieza y desinfección de depósitos y conducciones.
Medidas de seguridad. Normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INSTALACIONES DE FRÍO Y/O CALOR.
Circuito frigorífico.
– Fluidos refrigerantes.
– Compresores.
– Condensadores.
– Evaporadores y válvulas de expansión.
– Otros componentes.
– Mantenimiento de los equipos.
Aplicaciones enológicas del frío o del calor.
– Refrigeración de mostos y vendimias.
– Control de la temperatura de fermentación.
– Estabilización de los vinos por frío.
– Climatización de locales.
Cálculo de las necesidades de frío o de calor en la bodega.
– Necesidades de refrigeración en vendimia.
– Comprobación de calentamiento para la fermentación maloláctica.
– Comprobación de la refrigeración para la estabilización tartárica.
Medidas de seguridad. Normativa.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CONDICIONES AMBIENTALES DE LAS BODEGAS.
Temperatura.
Humedad.
Iluminación.
Ventilación.