MF0288_3 GESTIÓN DE LONJAS

– Detectar irregularidades en las condiciones de las instalaciones, equipos, y materiales, que afecten al cumplimiento de la normativa vigente y/o plan de calidad preestablecido.
– Controlar la ejecución del método de higienización de las instalaciones, equipos y materiales, y la utilización de los medios que garanticen la buena conservación del producto.
– Organizar, asignar y distribuir tareas a los manipuladores en los trabajos propios de la lonja, asegurando el cumplimiento de las normas higiénico sanitarias vigentes y la observancia de la Ley de prevención de riesgos laborales.
– Reconocer, completar y tramitar los distintos documentos de mantenimiento, incidencias y partes higiénico–sanitarios.

MÓDULO 1. GESTIÓN DE LONJAS
UNIDAD FORMATIVA 1. ORGANIZACIÓN DE LOCALES, INSTALACIONES Y EQUIPOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERÍSTICAS DE CONSTRUCCIÓN DE LAS INSTALACIONES Y TRATAMIENTO DE LOS PRODUCTOS.
Edificios y locales.
– Situación.
Pavimentos, cubiertas y paramentos verticales.
Salas de manipulación y elaboración.
Ventilación, iluminación.
Agua y desagües.
Servicios higiénicos.
Sistemas de destrucción, transformación o almacenamiento de residuos.
Laboratorios y sistemas de pesas y medidas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE ORGANIZACIÓN Y VIGILANCIA EN LONJAS Y CENTROS DE EXPEDICIÓN EN ORIGEN.
Equipos y elementos de trabajo.
– Utilización de materiales.
– Normas higiénico-sanitarias a cumplir por máquinas, utillaje e instalaciones.
Dispositivos en maquinas transportadoras.
Sistemas de drenaje.
Características generales de envases y recipientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE OBTENCIÓN, CONSERVACIÓN Y CONTROL DE MATERIALES Y OBJETOS.
Definiciones.
Requisitos generales y especiales.
Medidas específicas.
Solicitudes de autorización para nuevos materiales
– Tramites.
– Dictamen.
– Autorización.
Etiquetado de envases.
– Identificación.
– Certificación.
– Seguimiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD E HIGIENE DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y MATERIALES.
Sistemas de autocontrol basados en APPCC.
Factores contribuyentes en la aparición de enfermedades y medidas de prevención.
Técnicas de limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y envases que estén en contacto con las materias primas.
Productos de limpieza
– Características y propiedades.
– Riesgos.
– Modo de uso.
– Tiempo de actuación.
UNIDAD FORMATIVA 2. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS Y TRAMITACIÓN DE LOS DOCUMENTOS DE LONJA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. APLICACIÓN DE NORMAS HIGIÉNICO-SANITARIAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
Higiene de los manipuladores.
– Indumentaria.
– Hábitos de higiene.
– Prohibiciones.
– Prácticas correctas de higiene y manipulación.
– Relación de las medidas higiénicas personales y de las instalaciones con el aumento de la vida útil del pescado.
Peligros en la manipulación de los alimentos.
– Riesgos asociados.
– Medidas preventivas.
Legislación alimentaría aplicable.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN EN LONJA.
Informes de:
– Mantenimiento.
– Incidencias mecánicas.
– Incidencias manipulación/manipuladores.
– Incidencias higiénico-sanitarias.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LONJA.
Precauciones generales durante la realización de las actividades en lonja.
Ley de Prevención de Riesgos Laborales.
Aplicación de coordinación en materia preventiva.