MF0289_3 CONTROL DE PRODUCTOS EN LONJA

1. MÓDULO 1. CONTROL DE PRODUCTOS EN LONJA

UNIDAD FORMATIVA 1. RECEPCIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS PESQUEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA DOCUMENTACIÓN SOBRE PRODUCTOS PESQUEROS EN LONJA.

1. Transporte.
2. – Guías.
3. – Asientos.
4. – Albaranes.
5. – Certificados sanitarios.
6. – Rotulaciones.
7. – Etiquetado.
8. Lonja.
9. – Libros de registro.
10. – Libros control.
11. Empresa.
12. – Registro sanitario.
13. – Registro administrativo.
14. – Responsabilidades.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Medios de transporte y tipos de contenedores.
2. Limpieza.
3. Temperatura.
4. Excepciones.
5. Prohibiciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. BIOLOGÍA DE LAS ESPECIES MARINAS Y LEGISLACIÓN SOBRE ESFUERZO PESQUERO.

1. Identificación y diferenciación de las especies.
2. Normativa de regulación del esfuerzo pesquero:
3. – Tallas mínimas.
4. – Vedas.
5. – Paradas programadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. DESCRIPCIÓN DE LAS FUNCIONES VINCULADAS A LA ESTIBA EN LONJA.

1. Policía portuaria.
2. – Funciones de vigilancia.
3. – Hoja de planificación de atraques.
4. Vendedores.
5. – Cantidades y tipos de productos.
6. – Orden rotativo de espacios.

UNIDAD FORMATIVA 2. VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES LEGALES E HIGIÉNICO-SANITARIAS DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO DE LA NORMATIVA RELATIVA A SEGURIDAD E HIGIENE DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Normas aplicables a la comercialización, categorías de frescura y calibrado de los productos pesqueros.
2. Normativa sobre métodos de toma de muestras para el control de productos pesqueros destinados a la alimentación humana.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS.

1. Características y cualidades de los envases que contienen alimentos.
2. Propiedades y características de calidad de pescados y mariscos.
3. Factores que afectan a la calidad.
4. Causas de descomposición de pescados y mariscos.
5. Efectos de las medidas de conservación en la prevención del deterioro de los productos

UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DE LA NORMATIVA ENCAMINADA A EVITAR LAS PRINCIPALES ENFERMEDADES VEHICULADAS POR LOS ALIMENTOS.

1. Clasificación de los productos pesqueros y consumo humano.
2. Depuración de moluscos. Embolsado.
3. Normas microbiológicas, especificaciones bioquímicas y tolerancias en metales
4. pesados.
5. Parásitos de interés en pescados y mariscos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. UTILIZACIÓN DE LOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN.

1. El hielo. Acondicionamiento en hielo. Utilización higiénica del hielo.
2. Agua de mar refrigerada y enfriada.
3. Hielo líquido.
4. Congelación.
5. Salazón.
6. Desecado y ahumado.
7. Conserva.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE CRUSTÁCEOS.

1. Viveros.
2. Envasado.