MF0290_3 ALMACENAMIENTO Y EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS EN LONJA

– Coordinar los atraques y descargas y su correspondiente apoyo logístico, verificando que las condiciones higiénico sanitarias y de prevención de riesgos laborales aplicadas son las exigidas por la normativa vigente y/o el plan de calidad correspondiente.
– Describir las condiciones de comercialización de los productos pesqueros, teniendo en cuenta la conservación de los mismos y cumplimentando los partes de incidencias.
– Reconocer las características físicas y de cumplimentación que la normativa y/o el plan de calidad exige a las etiquetas, controlando el proceso y herramientas de etiquetado y tramitación de los documentos correspondientes.

MÓDULO 1. ALMACENAMIENTO Y EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS EN LONJA
UNIDAD FORMATIVA 1. COORDINACIÓN DE LAS OPERACIONES DE DESCARGA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMATIVA RELATIVA A LA DESCARGA Y MANIPULACIÓN DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.
Normas higiénico-sanitarias aplicables a la descarga y manipulación de los productos pesqueros. En caso contrario así está bien.
Normas de identificación y tratamiento de los productos de la pesca frescos y congelados.
Tratamiento adecuado de los residuos de productos pesqueros.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE MANIPULACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS.
Manipulación de los productos pesqueros.
– Recepción.
– Lavado.
– Clasificación.
– Pesaje.
– Almacenamiento.
– Exposición.
– Subasta.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCEDIMIENTOS DE DESCARGA DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS.
Solicitudes de descarga.
– Carné de usuario.
– Permiso de atraque.
– Lista de atraques.
– Planificación de atraques y posiciones en lonja.
Medios para operaciones de descarga.
– Maquinillas.
– Jarcia de labor.
– Envases autorizados limpios e higienizados.
– Paléts.
– Mangueras para agua de mar higienizada.
– Hielo de recubrimiento.
– Elevadores y transpaléts.
– Contenedores de residuos.
– Vestimenta de los manipuladores.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CONTROLES DE LAS TEMPERATURAS.
Adicción de hielo en todos los productos.
Instrucciones de control de temperatura en lonja.
Calibrado de equipos de medición.
Medición diaria de temperaturas.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DEL PLAN DE CALIDAD.
Control e Inspección Estructural y de Instalaciones.
Control e Inspección del Producto.
Control del Personal Manipulador.
Detección de desviaciones en instalaciones, equipos o hábitos del personal que manipula los productos pesqueros.
UNIDAD FORMATIVA 2. SUPERVISIÓN DE LAS OPERACIONES DE ETIQUETADO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. DESARROLLO DE LA NORMATIVA BÁSICA DE COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS PESQUEROS.
Productos en primera venta.
Categoría de frescura.
Calibrado mínimo.
Talla mínima.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SEÑALIZACIÓN DE “LOTES”.
Concepto.
Rótulos, Paneles y Tablillas de información.
Tamaño de las informaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DEL ETIQUETADO.
Diseño y medidas.
Especificaciones a consignar.
Trazabilidad.
Denominaciones comerciales y científicas.
Exenciones.
Infracciones y Sanciones.