Objetivos
Contenidos
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- MÓDULO 1. ELABORACIÓN DE MOSTO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. MOLIENDA, ADJUNTOS, DOSIFICACIÓN Y EL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVAZA
- Recepción y almacenamiento de la materias primas.
- Adjuntos cerveceros sólidos y líquidos.
- Molienda de la malta, tipos de molinos.
- Análisis de molienda, Plansichter.
- Instalaciones de dosificación de malta y crudos.
- El agua en la industria cervecera, características ideales.
- Tratamiento del agua para uso cervecero.
- – Contaminación química del agua. Orígenes, causas y efectos en el proceso.
- – Contaminación microbiológica del agua. Orígenes, causas y efectos en el
- proceso.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO DE MEZCLA Y ADJUNTOS, PROCESO DE MACERACIÓN
- Procesos enzimáticos de la mezcla, la sacarificación.
- Métodos de mezcla, infusión y decocción.
- Programación de diagramas de mezcla, tiempo y temperaturas.
- Elaboraciones de alta densidad (HGB).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FILTRACIÓN Y EBULLICIÓN DEL MOSTO
- Proceso de filtración, métodos ( cuba filtro, filtro prensa )
- Ebullición del mosto, parámetros del proceso.
- El lúpulo: cultivo, tipos, función y presentaciones
- Derivados del lúpulo
UNIDAD DIDÁCTICA 4. CLARIFICACIÓN Y ENFRIAMIENTO DEL MOSTO
- Clarificación del mosto, métodos y funciones.
- Enfriamiento y aireación del mosto.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA CERVECERA.
- Normativa aplicable al sector.
- Integridad del producto, APPCC
- Medidas de higiene personal.
- – Durante el proceso
- – En el almacenamiento y transporte
- Requisitos de higiene y limpieza general de instalaciones y equipos.
- – Características de los edificios, naves e instalaciones.
- – Características de los detergentes y desinfectantes, tensión superficial.
- – Principales contaminantes.
- – Ventilación, iluminación, normativa aplicable.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA CERVECERA.
- Factores, situaciones de riesgo y normativa aplicable.
- Medidas de prevención y protección en las instalaciones y del personal
- – Áreas de riesgo, señales y códigos
- – Condiciones saludables de trabajo
- – Equipos de protección individual ( EPI´s )
- – Manipulación de productos peligrosos, precauciones.
- – Elementos de seguridad y protección en el manejo de máquinas.
- – Medidas de limpieza y orden del puesto de trabajo.
- Situaciones de emergencia:
- – Plan de evacuación general.
- – Sistemas de detección, actuación ante alarmas.
- – Incendios: sistemas de detección, equipos de extinción.
- – Escapes de agua, vapor, gases, químicos; actuación.