MF1053_2 ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE

1. MÓDULO 1. ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE
   

UNIDAD DIDÁCTICA 1. UTILIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS Y GÉNEROS PARA ELABORACIONES A LA VISTA DEL CLIENTE.

1. Equipos utensilios y sus características:
   
2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
   
3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
   
4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.
   

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ELABORACIONES GASTRONÓMICAS A LA VISTA DEL CLIENTE.

1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
   
2. Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
   
3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
   
4. Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración:
   
5. Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
   
6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.
   

UNIDAD DIDÁCTICA 3. DESESPINADO DE PESCADOS, MARISCOS Y TRINCHADO DE CARNES.

1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
   
2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
   
3. El cerdo y el jamón.
   
4. Diferentes tipos de jamón.
   
5. Partes del jamón.
   
6. Corte del jamón.
   
7. La paletilla de cerdo y sus características.