MF1054_2: SERVICIOS ESPECIALES EN RESTAURACIÓN

UC1054_2 Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración

Unidad de aprendizaje 1: Servicios especiales y eventos en restauración
1. Banquetes, servicios de catering, coffee break, cocktail, cenas de gala, barras de degustación y servicios tipo bufé, autoservicio y análogos y nuevas tendencias
2. Caracterización y organización de los servicios especiales y eventos en restauración
3. La orden de servicio: circuitos internos y externos de información
4. Recursos: humanos y materiales

Unidad de aprendizaje 2: Instalaciones y equipos básicos para el desarrollo de servicios especiales y eventos en restauración
1. Tipos de instalaciones: móviles, salones, al aire libre, otras
2. Equipos: mobiliario (aparadores, mesas auxiliares), expositores de alimentos y bebidas, equipos de refrigeración (cámaras, armarios portátiles frigoríficos), equipos de calor (baño maría, plancha), carros
3. Menaje de servicio: loza, cristalería, vajilla, cubertería
4. Lencería: mantelería, servilletas, paños, litos, entre otros
5. Clasificación, descripción y medidas básicas según características, funciones y aplicaciones
6. Ubicación y distribución
7. Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, mantenimiento y control

Unidad de aprendizaje 3: Montaje y decoración
1. Operaciones de preservicio. Características: distribución de productos y montaje
2. Tipos de montaje: teatro, escuela, espiga, hollow squeare, imperial, u-shape, montaje de gala y otros
3. Ambientación: lumínica, ambiental, musical
4. Técnicas sencillas de decoración
5. Normativa aplicable de prevención de riesgos laborales
6. Normativa aplicable de higiene y manipulación de alimentos
7. Técnicas específicas de servicio al comensal
8. Protocolo de servicio en los eventos especiales