Objetivos
Contenidos
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- MÓDULO 1. COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR
- Terminologia culinaria caracteristica de la cocina creativa y de autor:
- – Terminologia nacional.
- – Terminologia internacional.
- Esquemas de elaboracion de los platos mas representativos:
- – Tecnicas y procedimientos aplicables.
- Generos y productos:
- – Nuevos productos alimenticios del mercado.
- – Gelificantes:
- -Emulsionantes.
- – Liofilizados.
- – Deshidratados.
- – Con Denominacion de Origen (D.O.).
- – Flores y germinados.
- – Espesantes.
- – Esferificantes.
- Maquinarias e instrumentos.
- Fases de los procesos.
- Cocciones novedosas.
- El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
- – Instrumentos y utiles.
- – Materiales de uso mas generalizado.
- – Diseno de bocetos y modelos graficos aplicando las tecnicas correspondientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS
- Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina creativa.
- – Libros cocina de autor.
- – Cocineros creativos del momento:
- * Biografia: Su cocina, sus tecnicas de creacion, productos, decoracion y montaje.
- Platos representativos de la cocina de autores con prestigio nacionales y extranjeros:
- – Seleccion:
- * Las fichas tecnicas.
- * Generos.
- * Utiles y herramientas.
- * Equipos precisos.
- – Tecnicas de cocineros mas representativos de Espana y el extranjero:
- * Tecnicas.
- * Procedimientos de ejecucion.
- * Control.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS
- Instrumentos empleados.
- Forma y corte de los géneros.
- Alternativa de ingredientes:
- – Productos que permitan el desarrollo creativo:
- * Redefinicion de un producto en busca de usos inusuales.
- – Combinacion de sabores.
- – Cualidades organolepticas especificas:
- * Valoracion de las cualidades aplicadas a una elaboracion.
- * Combinaciones base.
- * Experimentacion.
- * Evaluacion de resultados.
- Texturas.
- Formas de acabado:
- – Variaciones en la decoracion y presentacion de elaboraciones culinarias:
- * Tendencias en las decoraciones.
- * La tecnica de la deconstruccion.
- * Utilizacion de tecnicas de cocina creativa en la presentacion.
- Tecnicas de creatividad:
- – 4*4*4.
- – Metodo 635.
- – Phillips 66.
- – Analisis morfologicos.
- – Mapas mentales.
- – Lluvia de ideas.
- Fases del proceso creativo:
- – Recogida de la materia prima.
- – Trabajo de las ideas recopiladas.
- – Inspiracion o surgimiento de la idea.
- – Configuracion final y desarrollo de la idea para su utilizacion practica.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES CULINARIAS
- Ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos:
- – Verificacion de resultados.
- Marketing:
- – Estrategias en la restauracion.
- – Acciones comerciales.
- – Realizacion y diseno de ofertas gastronomicas.