Objetivos
Contenidos
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- MÓDULO 1. ADMINISTRACIÓN EN COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA PLANIFICACIÓN DEL DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN CULINARIA
- Proceso de planificación empresarial.
- La planificacion departamental:
- – Principales tipos de planes empresariales:
- * Objetivos.
- * Estrategias.
- * Politicas; relacion entre ellos.
- Pasos lógicos del proceso de planificación de la actividad.
- La planificación en las unidades de producción culinaria.
- Planes departamentales en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN Y CONTROL PRESUPUESTARIOS EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA
- Gestion presupuestaria en funcion de sus etapas fundamentales:
- – Prevision.
- – Presupuesto.
- – Control.
- Presupuestos:
- – Concepto.
- – Proposito.
- Ciclo presupuestario de los tipos de presupuestos mas caracteristicos para las unidades de produccion culinaria:
- – Definicion.
- – Diferenciacion.
- – Elaboracion.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. EVALUACIÓN DE COSTES, PRODUCTIVIDAD Y ANÁLISIS ECONÓMICO EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA
- Cuentas de costes en las unidades de produccion culinaria:
- – Estructura.
- – Resultados.
- Costes empresariales especificos:
- – Tipos.
- – Calculo.
- Niveles de productividad, puntos muertos de explotacion y umbrales de rentabilidad, utilizando herramientas informaticas:
- – Calculo y Analisis:
- * Hojas de calculo.
- * Word.
- * Excel.
- * Programas especificos.
- Parametros establecidos para evaluar:
- – Ratios y porcentajes.
- – Margenes de beneficio.
- – Rentabilidad.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN
- Normativas sobre autorizacion de establecimientos de restauracion:
- – Interpretacion.
- – Clasificacion.
- Establecimientos de restauracion:
- – Tipologia.
- – Clasificacion.
- Organizacion y relacion de funciones gerenciales:
- – Naturaleza.
- – Proposito.
- Patrones basicos de departamentalizacion tradicional en las areas de restauracion:
- – Ventajas e inconvenientes.
- Caracteristicas de los distintos tipos de establecimientos de restauracion:
- – Estructuras.
- – Relaciones departamentales.
- – Relaciones externas.
- Objetivos de cada departamento del area o establecimiento de restauracion:
- – Diferenciacion.
- – Distribucion de funciones:
- * Circuitos.
- * Tipos de informacion.
- * Documentos internos y externos.
- * Relaciones interdepartamentales.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. SELECCIÓN DE PERSONAL Y FUNCIÓN DE INTEGRACIÓN EN LAS UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA
- Métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
- Métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
- Relación con la función de organización.
- Manuales de procedimientos y operaciones en unidades de produccion culinaria:
- – Analisis.
- – Comparacion.
- – Redaccion.
- Programas de formacion para personal dependiente de la unidad:
- – Analisis.
- – Comparacion.
- – Propuestas razonadas.
- Tecnicas de comunicacion adaptadas a la integracion de personal:
- – Identificacion.
- – Aplicaciones.
- Tecnicas de motivacion adaptadas a la integracion de personal:
- – Identificacion.
- – Aplicaciones.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIRECCIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO EN UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA
- Comunicacion en las organizacion del trabajo:
- – Procesos y aplicaciones.
- Negociacion en el entorno laboral:
- – Procesos y aplicaciones.
- Problemas en el entorno laboral:
- – Solucion.
- – Decisiones.
- Sistemas de direccion y tipos de mando/ liderazgo:
- – Justificacion y aplicaciones.
- Analisis de herramientas para la toma de decisiones:
- – Simulaciones.
- Equipos y reuniones de trabajo:
- – Direccion.
- – Dinamizacion.
- Motivación en el entorno laboral.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. ASESORAMIENTO GASTRONÓMICO Y ATENCIÓN AL CLIENTE
- Clientes y trato:
- – Tipos.
- Normas de actuación en función de tipologías de clientes.
- Técnicas de comunicación y habilidades sociales específicas.
- Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
- Normas de protocolo y de conducta e imagen personal.
- Interpretacion de comportamientos basicos:
- – Tipologias.
- – Diferencias culturales.
- Asesoramiento gastronómico especializado.
- Proteccion de consumidores y usuarios:
- – Normativa aplicable en Espana.
- – Normativa aplicable en la Union Europea.
- Técnicas para el trato de diferentes tipos de quejas y reclamaciones en restauración.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. APLICACIONES INFORMÁTICAS ESPECÍFICAS PARA LA ADMINISTRACIÓN DE UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA
- Tipos.
- Comparación.
- Programas a medida y oferta estandar del mercado:
- – Utilizacion.
UNIDAD DIDÁCTICA 9. GESTIÓN DE LA CALIDAD EN UNIDADES DE PRODUCCIÓN CULINARIA
- Evolucion historica de la calidad:
- – El concepto de calidad en la produccion y en los servicios.
- – La gestion de la calidad total.
- – Peculiaridades en la produccion y servicios culinarios.
- El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turistica Espanola:
- – Sistemas y normas de calidad.
- – Peculiaridades en el subsector de restauracion.
- – Otros sistemas de calidad.
- – La acreditacion de la calidad.
- Sistema de calidad en produccion y servicio culinarios:
- – Factores clave.
- – Proyecto.
- – Programas.
- – Cronograma.
- Especificaciones y estandares de calidad:
- – Normas.
- – Procedimientos
- – Instrucciones de trabajo.
- Gestion de la calidad en restauracion:
- – Procesos.
- – Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.
- Planes de mejora.
- Los grupos de mejora.
- Herramientas básicas para la mejora de la calidad.
- Satisfaccion de la clientela:
- – Evaluacion.
- – Cuestionarios de satisfaccion y otras herramientas.
- Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.
- Gestión documental del sistema de calidad.
- Evaluacion del sistema de calidad:
- – Auto-evaluaciones.
- – Auditorias.
- – Procesos de certificacion.