MF1814_3 GESTIÓN DEL CULTIVO INTENSIVO DE SETAS SAPROFITAS

– Establecer criterios de organización y supervisión de las operaciones de producción de substratos esterilizados en función de la programación previamente elaborada y de las técnicas y procedimientos a aplicar.
– Establecer criterios de organización y supervisión de los procesos necesarios para la siembra e incubación de inóculo en función de la programación previamente elaborada y de las técnicas y procedimientos a aplicar.
– Elaborar un programa de siembra de micelio e incubación del substrato en distintos tipos de recipientes, precisando los aspectos claves de su organización y supervisión.
– Elaborar un programa de seguimiento y control de las operaciones de producción de setas saprofitas, atendiendo a los parámetros establecidos para cada una de las especies a cultivar y determinando los criterios a aplicar en su supervisión.
– Determinar las actuaciones en materia de organización y supervisión de las operaciones de recolección y manipulación de las distintas especies de setas saprofitas, de acuerdo a la programación previamente elaborada.
– Establecer los criterios de envasado y etiquetado de distintas especies de setas saprofitas, precisando los aspectos claves de su organización y supervisión.
– Elaborar un programa de organización de los recursos humanos en las operaciones de cultivo intensivo de setas saprobias, en función de los objetivos y actividades establecidos.

MÓDULO 1. GESTIÓN DEL CULTIVO INTENSIVO DE SETAS SAPROFITAS
UNIDAD FORMATIVA 1. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE SUSTRATOS DE CULTIVO FÚNGICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SUSTRATOS PARA EL CULTIVO INTENSIVO DE SETAS SAPROFITAS.
Materias primas a utilizar.
Madera (especies de árboles indicadas para la procedencia de la madera).
– Paja y restos de explotaciones cerealeras.
– Excrementos de ganado / restos de explotaciones ganaderas.
– Matorrales y restos forestales.
– Aditivos necesarios.
Elementos minerales.
– Abonos.
– Cereales.
– Correctores de pH.
– Productos fitosanitarios.
– Fungicidas.
– Otros.
Técnicas de programación para la planificación de las labores de preparación de sustratos.
Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales necesarios.
Cálculo de previsiones.
Organización de la preparación de substratos de cultivo de setas saprofitas.
Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas.
Calendario de preparación de sustratos.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TRATAMIENTO Y PREPARACIÓN DE SUSTRATOS PARA EL CULTIVO INTENSIVO DE SETAS.
Tipos de triturado de madera y sustratos vegetales.
Peletizado y pasteurizado.
Esterilización de substratos:
– Manejo de autoclaves.
– Sistemas de esterilización tradicionales según sustratos y especies de hongos a cultivar.
Mantenimiento estéril de substratos.
Compostaje.
Técnicas de maduración de sustratos.
Envasado de sustratos:
– Sacos de autoclave.
– Envases para el cultivo casero.
– Grandes sacos y otros envases.
Equipos de Protección Individual (EPI’s).
Técnicas de programación para la planificación de las labores de tratamiento de sustratos.
Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales necesarios.
Cálculo de previsiones.
Organización del tratamiento de substratos de cultivo de setas saprofitas.
Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA PREPARACIÓN DE SUSTRATOS.
Legislación laboral.
Educación para la salud.
Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de preparación de sustratos:
– Legislación específica.
– Normativa para la producción de sustratos con la categoría eco o bio.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Normativa medioambiental.
UNIDAD FORMATIVA 2. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN E INOCULACIÓN DE MICELIO DE HONGOS SAPRÓFITOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN Y SUPERVISIÓN DE LA OBTENCIÓN DE INÓCULO EN CULTIVO INTENSIVO DE SETAS SAPROFITAS.
Ciclo biológico, tipos y características macroscópicas de las especies de hongos saprofitos a cultivar:
– Champiñon de Paris y otros champiñones (Agaricus spp).
– Shii-take (Lentinula edodes).
– Seta de chopo (Agrocybe aegerita).
– Pleurotus ostreatus.
– Pleurotus citrinopileatus.
– Pleurotus eryngii.
– Otras especies.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. AISLAMIENTO DE PROPÁGULOS FÚNGICOS.
Técnica de aislamiento miceliar.
Manejo de cámara de flujo laminar.
– Extracción de hifas del carpóforo.
– Repicado de cepas.
Técnicas de aislamiento esporal.
Obtención de esporas según el tipo de carpóforo.
– Mantenimiento y conservación de esporas.
– Técnicas de recolección de ascomas y basidiomas silvestres de las especies fúngicas.
– Selección de carpóforos adecuados.
Técnicas químicas y físicas (test) de toxicidad en especies recolectadas para la producción del banco de inóculo.
Medios nutritivos utilizados en las operaciones de inoculación:
– MNN.
– PDA.
– Agar-agar.
– Agar-malta.
Medios de cultivo para la siembra del inóculo.
Instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas de laboratorio.
Equipos de Protección Individual (EPI’s).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INOCULACIÓN DE MICELIO.
Tipos de inóculo y técnicas de inoculación.
Obtención y seguimiento de un banco de inóculo.
Precintado y perforado de los recipientes sembrados.
Proceso de incubación de la siembra y de envasado del substrato con el micelio y sus aditivos.
Toma de muestras de substrato sembrado.
Control ambiental en la sala de esterilización y de la sala de siembra y de incubación.
Instalaciones, equipos, materiales, maquinaria y herramientas de laboratorio.
Equipos de Protección Individual (EPI’s).
UNIDAD DIDÁCTICA 4. INCUBACIÓN DE SUSTRATOS INOCULADOS.
Colocación y distribución de los substratos en la sala de incubación.
Control de los parámetros ambientales de cada cultivo en la incubación.
Toma de muestras durante la incubación.
Organización de la siembra e incubación del micelio.
Organización del seguimiento y control de la inoculación e incubación de sustratos para producción de setas saprofitas.
Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
Equipos de Protección Individual (EPI’s).
UNIDAD DIDÁCTICA 5. APLICACIÓN DE NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA PREPARACIÓN E INCUBACIÓN DE SUSTRATOS.
Legislación laboral.
Educación para la salud.
Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de preparación de sustratos.
– Legislación específica.
– Normativa para la producción de sustratos con la categoría eco o bio.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Normativa medioambiental.
UNIDAD FORMATIVA 3. GESTIÓN DEL CULTIVO, RECOLECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS SAPRÓFITAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA RECOLECCIÓN DE SETAS SAPRÓFITAS.
Corte, recolección y acopio de setas saprofitas.
Selección cualitativa de las setas saprofitas.
Almacenamiento y conservación de setas recolectadas.
Control de calidad del producto.
Recursos humanos y materiales.
Cálculo de previsiones.
Organización de las operaciones de recolección de setas saprofitas en cultivo intensivo.
Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizadas.
Equipos de Protección Individual (EPI’s).
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE LA SELECCIÓN, ENVASADO Y ETIQUETADO DE SETAS SAPRÓFITAS.
Selección de setas saprofitas según destino comercial.
Control de calidad del producto.
Limpieza y esterilización de la sala de envasado.
Envases.
Selección.
– Tipo.
– Limpieza.
– Esterilización.
Etiquetado.
Tipos.
– Trazabilidad.
Técnicas de programación de los trabajos de recolección y manipulación de setas.
Organización de las operaciones de selección, envasado y etiquetado de las setas saprofitas en cultivo intensivo.
Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
Equipos de Protección Individual (EPI’s).
UNIDAD DIDÁCTICA 3. GESTIÓN DEL PERSONAL EN LAS OPERACIONES DE CULTIVO INTENSIVO DE SETAS SAPROFITAS.
Nociones sobre sociología del mundo laboral.
Necesidades de personal.
Asignación de trabajos.
Organización del trabajo.
Asesoramiento al personal.
Supervisión y control del trabajo.
Estimación y control de rendimientos.
Dinámica de grupos.
Resolución de conflictos.
La motivación en el trabajo.
Sistemas de promoción y ascenso.
– La producción por incentivos.
– Técnicas de fidelización a la empresa.
Jerarquía y responsabilidad.
Organización de actuaciones en caso de emergencia y evacuación.
Análisis de partes de trabajo y elaboración de informes.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON EL CULTIVO INTENSIVO DE SETAS SAPROFITAS.
Legislación laboral.
Educación para la salud.
Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de cultivo intensivo de setas saprofitas.
– Legislación específica.
– Normativa en materia de cultivo intensivo de setas.
Normativa sobre calidad de setas.
Normativa en materia de comercialización de setas cultivadas.
Normativa para la producción de setas saprofitas con la categoría eco o bio.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Normativa medioambiental.
Normativa de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).