MF1817_3 GESTIÓN DE LA RECOLECCIÓN DE SETAS Y TRUFAS

– Elaborar un programa de inventario básico de setas y trufas, de toma de datos del micotopo y de toma de muestras de las setas y trufas más comunes, determinando los criterios a aplicar en la supervisión de las operaciones que conlleve.
– Establecer criterios de organización y supervisión en la recolección, selección y manipulación de setas y trufas comestibles, de acuerdo a la programación previamente elaborada y de las técnicas y procedimientos a aplicar.
– Elaborar un programa de organización de los recursos humanos en las operaciones de recolección de setas y trufas, en función de los objetivos y actividades establecidos.
– Establecer criterios de control de los trabajos de instalación y mantenimiento de las infraestructuras para una gestión ordenada del aprovechamiento micológico, precisando las actuaciones de mejora y mantenimiento de acuerdo a la programación previamente elaborada y de las técnicas y procedimientos a aplicar.

MÓDULO 1. GESTIÓN DE LA RECOLECCIÓN DE SETAS Y TRUFAS
UNIDAD FORMATIVA 1. INVENTARIOS DE MICOTOPOS, SETAS Y TRUFAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SETAS Y TRUFAS.
Manejo de una clave dicotómica para identificación de especies fúngicas.
Guías para identificación de setas, trufas y criadillas.
Nombre científico, medidas, características morfológicas macroscópicas, ciclo de vida y especies vegetales asociadas a las setas, trufas y criadillas más frecuentes en España:
– Agaricus spp.
– Agrocybe aegerita.
– Amanita spp.
– Armillaria mellea.
– Auricularia spp.
– Boletus spp.
– Calocybe gambosa.
– Calvatia utriformis.
– Cantharellus spp.
– Chalciporus amarellus.
– Clytocibe spp.
– Clitopilus prunulus.
– Coprinus comatus.
– Cortinarius spp.
– Craterellus cornucopioides.
– Entoloma spp.
– Ganoderma lucidum.
– Grifola frondosa.
– Gyromitra spp.
– Helvella crispa.
– Hericium herinaceus.
– Hydnum spp.
– Hygrophoropsis aurantiaca.
– Hygrophorus spp.
– Hypholoma fasciculare.
– Lactarius spp.
– Laetiporus sulphureus.
– Leccinum scabrum.
– Lepiota spp.
– Lepista spp.
– Leucocoprinus spp.
– Lycoperdon perlatum.
– Macrolepiota spp.
– Marasmius oreades.
– Melanoleuca spp.
– Morchella spp.
– Mycena spp.
– Paxillus spp.
– Phallus impudicus.
– Pleurotus spp.
– Polyporus spp.
– Ramaria spp.
– Rhizopogon spp.
– Russula spp.
– Sarcodon imbricatum.
– Sarcosphaera crassa.
– Schizophyllum commune.
– Scleroderma spp.
– Stropharia aeruginosa.
– Suillus spp.
– Terfezia spp.
– Trametes versicolor.
– Tricholoma spp.
– Tricholomopsis rutilans.
– Tuber spp.
Especies de setas y trufas amenazadas y de interés especial.
Ecosistemas protegidos.
– Protección de micotopos de interés especial, endémicos y con especies amenazadas.
Métodos de identificación en campo de setas y trufas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TOMA DE DATOS E IDENTIFICACIÓN DEL MICOTOPO.
Datos del medio físico.
Reconocimiento de los biotopos existentes.
Valoración de la cobertura vegetal en cada biotopo.
Clasificación de los usos del suelo.
Catastro de Rústica, consulta del SIGPAC y propiedad de las parcelas.
Pastoreo y presencia de ganado.
Consulta de datos meteorológicos.
Consulta de datos edafológicos.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MUESTREO DE SETAS Y TRUFAS.
Métodos de toma de datos de las distintas especies de hongos, así como las formaciones vegetales asociadas
– Características morfológicas macroscópicas
– Distancia a las especies vegetales más próximas
– Ejemplares por metro cuadrado
– Localización
– Seguimiento de la población, entre otros.
– Técnicas de recolección habituales de setas y trufas.
Toma de muestras en campo de setas y componentes del micotopo.
Traslado y conservación de las muestras.
Toma de fotografías.
Técnicas de programación.
Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
Organización de los trabajos de toma de datos e identificación de setas y trufas.
Organización de los trabajos de toma de datos del micotopo.
Organización de los trabajos de toma de muestras de setas y trufas.
Organización de los trabajos de toma de muestras de la vegetación y substratos asociados a las setas y trufas.
Equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
Equipos de protección individual (EPI’s).
UNIDAD FORMATIVA 2. ORGANIZACIÓN DE LA RECOLECCIÓN, SELECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS Y TRUFAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. RECOLECCIÓN, SELECCIÓN Y ACONDICIONAMIENTO DE LAS SETAS Y TRUFAS COMESTIBLES.
Contaminación de setas y trufas.
Lugares.
– Factores relacionados.
– Recolección sostenible.
Métodos.
– Materiales.
– Herramientas.
– Criterios de calidad y selección en campo.
Valoración cualitativa y cuantitativa de la producción.
Transporte y conservación de setas y trufas.
Métodos de limpieza, selección, manipulación y clasificación.
Envasado:
– Métodos.
– Materiales.
– Herramientas.
Control sanitario de las instalaciones.
Control de la temperatura de las cámaras frigoríficas.
Técnicas de programación.
Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
Organización de los trabajos de recolección de setas y trufas comestibles.
Organización de los trabajos de selección, limpieza en campo y acondicionamiento para el transporte de setas y trufas comestibles.
Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
Equipos de protección individual (EPI’s).
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DEL PERSONAL EN LAS OPERACIONES DE RECOLECCIÓN.
Nociones sobre sociología del mundo laboral.
Necesidades de personal.
Asignación de trabajos. Organización del trabajo.
Asesoramiento al personal.
Supervisión y control del trabajo.
Estimación y control de rendimientos.
Dinámica de grupos.
Resolución de conflictos.
– La motivación en el trabajo.
– Sistemas de promoción y ascenso.
La producción por incentivos.
Técnicas de fidelización a la empresa.
Jerarquía y responsabilidad.
Organización de actuaciones en caso de emergencia y evacuación.
Análisis de partes de trabajo y elaboración de informes.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA RECOLECCIÓN Y MANIPULACIÓN DE SETAS Y TRUFAS.
Legislación laboral.
Educación para la salud.
Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de recolección y manipulación de setas y trufas.
Legislación específica.
Manuales de buenas prácticas en la recolección y la manipulación – MBPM.
Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
Normativa forestal.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Normativa medioambiental.
Normativa aplicable vigente y criterios de calidad y rentabilidad en materia de identificación y recolección de setas y trufas.
Normativa sanitaria, plan APPCC. Obtención y mantenimiento del NRS.
Normativa sobre vehículos homologados para el transporte de productos perecederos.
UNIDAD FORMATIVA 3. CONTROL DE INSTALACIONES E INFRAESTRUCTURAS PARA LA GESTIÓN ORDENADA DEL APROVECHAMIENTO MICOLÓGICO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIÓN Y MANTENIMIENTO DE INFRAESTRUCTURAS DE APROVECHAMIENTO MICOLÓGICO.
Infraestructura de delimitación, señalización, exclusión, observación y protección del aprovechamiento micológico:
– Cartelería.
– Vallados cinegéticos.
– Otros.
Instalación y mantenimiento de las infraestructuras.
Materiales utilizados en la instalación y mantenimiento de las infraestructuras:
– Postes.
– Cintas.
– Alambres.
– Otros.
Técnicas de programación.
Evaluación y cuantificación de recursos humanos y materiales.
Organización de los trabajos de instalación y mantenimiento de las diferentes infraestructuras del espacio de aprovechamiento micológico.
Instalaciones, equipos, maquinaria y herramientas utilizados.
Equipos de protección individual (EPI’s).
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NORMATIVA BÁSICA RELACIONADA CON LA RECOLECCIÓN DE SETAS Y TRUFAS.
Legislación laboral.
Situaciones de riesgo más comunes durante las operaciones de instalación de infraestructuras para el control del aprovechamiento de setas y trufas.
Legislación específica.
Manuales de buenas prácticas en la recolección.
Normativa sobre buenas prácticas agrarias.
Normativa forestal.
Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Normativa medioambiental.
Normativa aplicable vigente y criterios de calidad en material para la instalación de infraestructuras de control de la recolección de setas y trufas.