ORGANIZACIÓN DE CATERINGS Y EVENTOS

Objetivo General.

Desarrollar las competencias necesarias para planificar, ejecutar y evaluar eventos de manera eficaz, considerando todos los aspectos logísticos, culturales y de seguridad alimentaria.

Objetivos específicos.

• Identificar y clasificar los diferentes tipos de eventos (sociales, corporativos, culturales, deportivos) y sus respectivas fases de organización.
• Planificar y coordinar los recursos materiales y humanos necesarios para la realización de un evento, asegurando la correcta ejecución de las actividades.
• Establecer un presupuesto y agenda detallada para la organización del evento, manteniendo una comunicación eficiente con proveedores.
• Aplicar protocolos de catering y etiqueta según la formalidad y la normativa cultural, garantizando una experiencia gastronómica adecuada.
• Implementar prácticas de seguridad alimentaria y buenas prácticas en la manipulación de alimentos, garantizando la salud y seguridad de los asistentes.

UNIDAD 1. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DEL EVENTO.

1.1. ¿Qué es la planificación de eventos?
1.1.1. Tipos de eventos: Sociales, corporativos, culturales, deportivos.
1.1.2. Fases de la organización de eventos: Análisis inicial, definición de objetivos, planificación logística, ejecución y evaluación.
1.2. Realización y desarrollo del evento.
1.2.1. Personal necesario: roles y funciones de los equipos de trabajo.
1.2.2. Medios materiales necesarios: listado de recursos.
1.2.3. Montaje de mesas: formatos según el evento.
1.3. Pasos clave para la organización.
1.3.1. Definición del presupuesto.
1.3.2. Creación de la agenda.
1.3.3. Comunicación con proveedores.
1.4. Organización de eventos especiales y promociones.
1.4.1. Lanzamientos de productos.
1.4.2. Ferias.
1.4.3. Banquetes.
1.4.4. Ejemplo práctico.
1.5. Facturación y sistemas de cobros.
1.5.1. Métodos de cobro.
1.5.2. Análisis de facturación.
1.5.3. Optimización de procesos.

UNIDAD 2: PROTOCOLO Y SERVICIO DE CATERING.
2.1. Introducción al catering.
2.1.1. Servicios de catering: diferencias entre buffet, coffee break, cocktail, banquete, brunch y box lunch.
2.1.2. Protocolo en catering: etiqueta y normativa cultural.
2.1.3. Montajes de mesas: según la formalidad del evento.
2.1.4. Tipos de servicio: emplatado, servicio francés, autoservicio y más.
2.1.5. Formas de servir: uso de bandejas, secuencia y estilos de servicio.
2.2. Tipos y servicios de catering.
2.3. Protocolos específicos: reglas de etiqueta y presentación según el tipo de público.
2.4. Importancia del protocolo.
2.4.1. Roles del equipo: Funciones del Maître, camareros y otros profesionales.
2.4.2. Protocolo durante el evento: resolución de imprevistos.
2.5. Gestión y aplicación del protocolo.

UNIDAD 3: MANIPULACIÓN Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
3.1. Introducción a la higiene alimentaria.
3.1.1. Factores de riesgo en la manipulación de alimentos.
3.2. Contaminación de los alimentos.
3.2.1. Tipos de contaminación.
3.2.2. Principales fuentes de contaminación.
3.3. Buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
3.3.1. Uso adecuado de uniformes y utensilios.
3.3.2. Lavado de manos y desinfección.
3.3.3. Mantenimiento de superficies y herramientas.
3.4. Control de temperaturas.
3.4.1. Almacenamiento en frío.
3.4.2. Descongelación segura de los alimentos.
3.5. Conocimiento y aplicación de la legislación y normativa.
3.6. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
3.6.1. Principios del sistema APPCC.
3.6.2. Beneficios del APPCC.
3.6.3. Requisitos mínimos de un sistema APPCC.
3.6.4. Identificación de etapas previas a un plan APPCC.

UNIDAD 4: MONTAJE Y LOGÍSTICA DE CATERING.
4.1. Organización interna del catering.
4.1.1. Departamentalización: Coordinación entre almacén, cocina y servicio
4.1.2. Equipos de trabajo: roles y trabajo en equipo
4.1.3. Comunicación: Flujo entre departamentos.
4.1.4. Ejemplo de cronograma de trabajo de un cátering.
4.2. Transporte y logística.
4.2.1. Organización de carga: Uso eficiente de contenedores y transporte.
4.2.2. Restauración colectiva: Planificación para grandes volúmenes.
4.2.3. Métodos FIFO Y LIFO.
4.2.4. Ejemplo de planificación de ruta de transporte.
4.3. Fases del montaje.
4.3.1. Preparación de equipos.
4.3.2. Disposición de mesas y mobiliario.
4.3.3. Control de calidad en el servicio.
4.3.4. Ejemplo práctico de montaje.

UNIDAD 5: UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO DE SEGURIDAD.
5.1. Uso de uniformes.
5.1.1. El Chef.
5.1.2. Los camareros.
5.1.3. Personal de limpieza.
5.2. Importancia de los uniformes en la seguridad.
5.3. Materiales en contacto con alimentos: Requisitos legales y control de calidad.
5.3.1. Requisitos legales de los materiales en contacto con alimentos.
5.3.2. Control de calidad de los materiales en contacto con alimentos.
5.4. Adhesión a normativas.
5.4.1. Seguridad Alimentaria: manejo de incidentes.
5.4.2. Control de calidad: procesos estandarizados para garantizar el éxito.

UNIDAD 6. LA POSTPRODUCCIÓN DEL EVENTO.
6.1. Definición y etapas clave en la postproducción de eventos.
6.2. Gestión de residuos en eventos.
6.2.1. Tipos de residuos generados.
6.2.2. Métodos de segregación y clasificación.
6.2.3. Importancia de los puntos de reciclaje y señalización adecuada.
6.3. Normativa relacionada con la gestión de residuos en eventos.
6.4. Evaluación Post-Evento: Un enfoque integral para la mejora continua.
6.4.1. Feedback de asistentes y análisis de impacto ambiental.
6.4.2. Informes de cierre y mejora continua.
6.4.3. Ejemplo práctico de jornada de postproducción de un evento.