ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

Analizar distintos tipos de estructuras organizativas, funcionales y de relaciones internas y externas para determinar las más adecuadas al establecimiento, área o departamento de restauración planificado Describir los factores que determinan una organización eficaz, argumentando su lógica Clasificar y caracterizar los diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración para su adecuación a proyectos de negocio.

1. Clasificación. 1.1. Restaurantes. 1.2. Mesones. 1.3. Cafeterías. 1.4. Bares. 1.6. Casa de comidas. 1.7. Tabernas. 2. Descripción de una organización eficaz. 2.1. Especialización del trabajo. 2.3. Cadena de Mando. 2.4. Extensión del tramo control. 2.5. Centralización y descentralización. 2.6. Formalización. 3. Tipos de estructuras organizativas. 3.1. Estructura Lineal. 3.2. Estructura Funcional. 3.3. Estructura Línea y Staff. 3.4. Estructura en comité. 3.5. Estructura Matricial. 3.6. Estructura por Redes. 4. Organigrama. 4.1. Definición y características. 4.2. Funciones. 4.3. Tipos. 4.4. Tipos de departamentos en Restauración. 4.5. Organización del trabajo. 5. Relaciones con otros departamentos. 5.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna. 6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.