ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.

1. Normativas sobre autorización de establecimientos de restauración. 1.1. Interpretación. 1.2. Clasificación. 1.2. Clasificación. Continuación 2. Establecimientos de restauración. 2.1. Tipología. 2.2. Clasificación. 2.2. Clasificación. Continuación 3. Organización y relación de funciones gerenciales. 3.1. Naturaleza. 3.2. Propósito. 4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración. 4.1. Ventajas e inconvenientes. 4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración. Continuación 4.1. Ventajas e inconvenientes. 5. Características de los diferentes tipos de establecimientos de restauración. 5.1. Estructuras. 5.1. Estructuras. Continuación 5.2. Relaciones departamentales. 5.3. Relaciones externas. 6. Objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración. 6.1. Diferenciación. 6.1. Diferenciación. Continuación 6.2. Distribución de funciones.