PASTELERÍA: POSTRES PARA RESTAURACIÓN

– Elaborar y presentar postres, utilizando equipos y máquinas útiles en repostería, observando las normas y siguiendo los procedimientos adecuados.

– Desarrollar las habilidades necesarias para el aprovisionamiento, clasificación y organización de materias primas esenciales en una despensa básica de pastelería, comprendiendo sus características, usos y aplicaciones en la elaboración de productos de repostería.

– Elaborar distintos postres, comprendiendo sus fundamentos, técnicas y procesos, desde las preparaciones básicas hasta la aplicación de métodos industriales en pastelería.

– Emplear técnicas creativas en la presentación de postres, aplicando técnicas especializadas, utilizando utensilios adecuados y considerando la armonización de ingredientes y la elección de la vajilla para lograr presentaciones atractivas, funcionales y estéticamente equilibradas.

Adquisición de habilidades de aprovisionamiento y organización de materias primas propias de una despensa básica de pastelería

Introducción

Aprovisionamiento y organización de materias primas

Harina y sus distintas clases y usos

Tipología de los distintos azúcares y edulcorantes

Otros ingredientes: huevos, levadura, leche, nata y suflés, aceite, mantequilla y grasas, entre otros

El cacao: sus variedades y derivados

Fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, etc.)

Desarrollo de conocimientos enfocados al uso de yogures, gelatinas, especias, aromatizantes y productos de decoración comestible

Resumen

Desarrollo de las habilidades y conocimientos requeridos para la elaboración de distintos postres

Introducción

Adquisición de los fundamentos de las principales preparaciones básicas

Composición y elaboración

Factores clave en la elaboración y conservación de postres

Integración de las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y los factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización

Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

Resumen

Comprensión de los elementos a tener en cuenta en la presentación en el plato

Introducción

Desarrollo de técnicas para utilizar en función de la clase de postre

Conocimiento en la utilización de manga, cornets y otros utensilios

Aplicación de técnicas relacionadas con frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración

Comprensión de la importancia de la vajilla

Resumen