PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y DIETAS ESPECIALES

• Adquirir los fundamentos básicos necesarios para conocer dietas y menús adaptados a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración

PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y DIETAS ESPECIALES (HOTR0033)

1. NUTRICIÓN Y BUENOS HÁBITOS

• 1.1. Conceptos básicos sobre dietética y nutrición
• 1.2. Alimentos, nutrientes, dietética y alimentación saludable
• 1.3. Factores ambientales, culturales y económicos en la dieta
• 1.4. Hábitos, modos y comportamiento alimentario
• 1.5. Planificación dietética de la carta y marketing alimentario
• 1.6. Segmentos de mercado y oferta dietética

2. DIETAS SALUDABLES PARA DIFERENTES COLECTIVOS

• 2.1. Tipos de dietas y menús
• 2.2. Dietas para niños y adolescentes
• 2.3. Dieta en adultos
• 2.4. Dietas para la tercera edad
• 2.5. Dietas alternativas
• 2.5.1. Dietas vegetarianas
• 2.5.2. Dietas macrobióticas
• 2.5.3. Dietas disociadas
• 2.6. Dietas y planificación de menús para colectivos específicos

3. FACTORES, HÁBITOS Y COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO

4. PLANIFICACIÓN DIETÉTICA DE CARTAS Y MENÚS EN RESTAURACIÓN

5. DIETAS SALUDABLES PARA DIFERENTES COLECTIVOS

6. DIETAS ALTERNATIVAS Y MENÚS PARA COLECTIVOS ESPECÍFICOS

7. APLICACIÓN PRÁCTICA EN RESTAURACIÓN

8. CASOS PRÁCTICOS DE PLANIFICACIÓN DE DIETAS Y MENÚS

9. EVALUACIÓN Y MEJORA DE MENÚS