PLANIFICACIÓN DE MENÚS Y DIETAS ESPECIALES

– Adquirir los fundamentos básicos necesarios para planificar dietas y menús adaptadas a diferentes situaciones, edades, demandas y colectivos en la restauración.
– Identificar los principios asociados a un correcto hábito alimentario y su formulación como elemento de venta en el sector hostelero.
– Diseñar dietas asociadas a las distintas etapas de la vida, dietas alternativas y dietas para colectivos especiales.

Nutrición y buenos hábitos
Introducción
Dietética y nutrición: conceptos básicos
Alimentos, nutrientes y dietética
Alimentación saludable
La dieta: factor ambiental, cultural y económico
Hábitos, modos y comportamiento alimentario
Planificación dietética de la carta y marketing alimentario
Segmentos de mercado y oferta dietética
Resumen

Realización de dietas
Introducción
Tipos de dietas y menús
Niños y adolescentes. Alimentación en las etapas infantil y adolescencia
Planificación de la dieta en adultos
Tercera edad. Recomendaciones para su dieta
Dietas alternativas: dietas vegetarianas, macrobióticas, disociadas
Dietas y planificación de menús para colectivos específicos
Resumen