POSTRES DE COCINA

Controlar el desarrollo de los procesos de elaboración de productos hechos a base de masas, postres de cocina y helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso Ejecutar las operaciones necesarias para elaborar los productos de repostería de acuerdo con las recetas base o procedimientos que las sustituyan Desarrollar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración de todo tipo de productos de repostería tradicional, de autor y creativa, controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos.

1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes. 2. Preparación de postres de cocina y helados significativos. 3. Justificación y realización de posibles variaciones. 4. Fases y caracterización de la producción de postres y del servicio de los mismos en restauración. 5. Repostería a base de masas: 5.1. Clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes. 5.2. Esquemas de elaboración de tartas y pasteles característicos. 5.3. Principales tartas. 6. Postres a base de semifríos y helados. 6.1. Maquinarias y equipos básicos. 6.2. Clasificación. 6.3. Proceso de elaboración. 6.4. Principales materias primas de los helados. 6.5. Procesos de elaboración en los helados. 6.6. Clasificación de los helados: 6.7. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones específicas, aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control. 6.8. Postres en cocina a base de pastelería salada, lácteos y huevos: 6.9. Aplicación de Normas de seguridad e higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental.