PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Objetivo General

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

Objetivos específicos

1. MÓDULO 1.MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

1.1. Utilización adecuada de equipos de cocina.

1.1.1. Ejecución de la maquinaria básica.

1.1.2. Manipulación de la batería y utillaje.

1.1.3. Ampliación de utensilios y mobiliario de cocina

1.2. Caracterización de las materias primas.

1.2.1. Identificación de las características de las materias primas.

1.2.2. Categorización de la variedad de productos.

1.2.3. Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.

1.3. Preelaboración de productos.

1.3.1. Realización del tratamiento básico.

1.3.2. Manipulación de cortes y piezas.

1.3.3. Integración de técnicas de preelaboración.

1.3.4. Implementación del control de resultados.

1.4. Preelaboración de alimentos.

1.4.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras.

1.4.2. Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

2. MÓDULO 2. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

2.1. Planificación de la conservación de los alimentos

2.1.1. Aplicación de los sistemas y métodos.

2.1.2. Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.

2.1.3. Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.

2.1.4. Conservación de alimentos en un buffet

2.2. Regeneración de productos.

2.2.1. Definición de regeneración.

2.2.2. Procedimientos de regeneración.

2.2.3. Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.

2.2.4. Principales sistemas de regeneración

2.2.5. Operaciones, fases y clases de regeneración

2.2.6. Resumen regeneración

2.2.7. Consejos para regenerar alimentos

2.3. Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.

2.3.1. Organización de la instalación y equipos.

2.3.2. Manipulación de alimentos.

2.3.3. Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.

2.3.4. Síntomas y causas de la intoxicación alimentaria

2.3.5. Pasos a seguir en caso de intoxicación