PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Aplicar las técnicas utilizadas en la preelaboración y conservación de toda clase de alimentos, asegurando la higiene en la manipulación de alimentos.

1. Materias primas y preelaboración de alimentos

1.1. Utilización adecuada de equipos de cocina

1.1.1. Ejecución de la maquinaria básica

1.1.2. Manipulación de la batería y utillaje

1.2. Caracterización de las materias primas

1.2.1. Identificación de las características de las materias primas

1.2.2. Categorización de la variedad de productos

1.2.3. Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas

1.3. Preelaboración de productos

1.3.1. Realización del tratamiento básico

1.3.2. Manipulación de cortes y piezas

1.3.3. Integración de técnicas de preelaboración

1.3.4. Implementación del control de resultados

1.4. Preelaboración de alimentos

1.4.1. Preelaboración y tratamiento de las verduras

1.4.2. Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

2. Conservación de alimentos

2.1. Planificación de la conservación de los alimentos

2.1.1. Aplicación de los sistemas y métodos

2.1.2. Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos

2.1.3. Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos

2.2. Regeneración de productos

2.2.1. Definición de regeneración

2.2.2. Procedimientos de regeneración

2.2.3. Criterios de seguridad y calidad en la regeneración

2.3. Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria

2.3.1. Organización de la instalación y equipos

2.3.2. Manipulación de alimentos

2.3.3. Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias