Objetivos
Contenidos
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UNIDAD FORMATIVA 1. PREPARACIÓN Y CATA DE AGUAS, CAFÉS E INFUSIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONFECCIÓN DE DOCUMENTACIÓN PREVIA A LA CATA.
- Elaboración de dossieres de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
- – De catas en ferias y presentaciones.
- – De catas en cursos.
- – De catas en presentaciones de productos.
- Informes de los diversos productos.
- – Marca comercial y empresa envasadora, elaboradora, tostadora o importadora.
- – Clasificación oficial y proceso de elaboración.
- – Distribuidores y precio.
- – Atributos organolépticos de las aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
- – Ventajas comparativas.
- Información de revistas, guías y prensa especializada.
- – Listados ordenados por tipos de aguas envasadas, cafés, tés y otras infusiones.
- – Disponibilidad de otros formatos diferentes del estándar.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL DE CAFÉS.
- Metodología del análisis sensorial del café.
- – Fases, herramientas.
- – La correcta preparación de la taza de café para la cata.
- Los resultados de la cata.
- – Expresión cuantitativa y cualitativa.
- – Reseña organoléptica sintética.
- Cata de cafés según diferentes tipos de tueste.
- – Torrefactos y naturales.
- Cata de cafés según su clasificación por su origen botánico, elaboración, y procedencia.
- – Cafés suaves colombianos.
- * Colombia, Kenia, Tanzania, Etiopía y otros.
- – Cafés suaves o centrales
- * México, Guatemala, Costa Rica, Puerto Rico, Jamaica y otros.
- – Cafés Brasil.
- * Brasil y otros sudamericanos.
- – Cafés robustas.
- – Cafés africanos y asiáticos.
- Cata de cafés blended.
- Cata del mismo tipo de café con diferentes grados de tueste.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANÁLISIS SENSORIAL DE AGUAS ENVASADAS, TÉS Y OTRAS INFUSIONES
- Aguas envasadas
- – Metodología del análisis sensorial de aguas envasadas.
- * Fases, herramientas.
- – Cata de aguas envasadas
- * Según zona geológica de captación y tipo de mineralización.
- * Según su contenido en anhídrido carbónico.
- Te y otras infusiones.
- – Metodología del análisis sensorial del té y otras infusiones.
- * Fases, herramientas.
- * La correcta preparación de la taza de té y otras infusiones para la cata.
- – Cata de tés
- * Según proceso enzimático.
- * Según integridad de la hoja.
- * Según procedencia.
- * Puros, de mezclas y aromatizados.
- – Cata de diversas infusiones.
- Los resultados de la cata de aguas envasadas, tés y otras infusiones.
- – Expresión cuantitativa y cualitativa.
- – Reseña organoléptica sintética.