PROCESOS DE GESTIÓN DE APROVISIONAMIENTO, RECEPCIÓN, ALMACENAMIENTO, DISTRIBUCIÓN Y CONTROL DE CONSUMOS E INVENTARIOS DE ALIMENTOS, BEBIDAS, OTROS GÉNEROS Y EQUIPOS EN RESTAURACIÓN

Explicar y concretar sistemas y procesos habituales de recepción de estas mercancías, describiendo las operaciones necesarias en función del estado o naturaleza de las mismas y el destino o consumo asignado.
Definir procesos de control de la calidad aplicables a la recepción y almacenamiento

1. Principales funciones de la gestión de aprovisionamiento. 1.1. Adquisición de materiales necesarios para la elaboración y/o comercialización de los productos. 1.2. Gestión del almacenaje de los productos. 1.3. Control de inventario y los costes asociados al mismo. 2. Proceso de aprovisionamiento. 2.1. Selección de proveedores. 2.2. Las competencias. 2.3. Modalidades de compra. 3. Características de los procesos y metodología para detectar necesidades de aprovisionamiento. 3.1. Fuente de suministro. 3.2. Gestión de solicitudes de compra. 3.3. Procedimientos de recepción de mercancía. 3.4. Procedimiento de control de mercancía. 4. Formas de expedición, canales de distribución y medios de transporte habituales de materias primas alimentarias y bebidas. 5. Proceso administrativo de las compras. 5.1. Peticiones en cada una de las unidades. 5.2. Solicitudes u órdenes de compra. 5.3. Libro de registro de entrada de mercancías. 5.4. Albarán. 5.5. Fichas de existencias o inventario teórico. 5.6. Factura. 6. Procedimientos de compra y recepción de productos sometidos a condiciones especiales. 7. Caracterización, concreción de sistemas, procesos de almacenamiento y distribución interna. 8. Diseño de rutas de distribución interna. 9. Control e inventario de existencias. 10. Prácticas de protección ambiental en los procesos de aprovisionamiento. 11. Documentación habitual y aplicaciones informáticas para el control de consumos en restauración y el inventario de existencias.