Objetivos
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Objetivos
– Analizar sistemas y planes de calidad aplicables a empresas de hostelería y turismo. – Definir o realizar procesos de control de calidad de los servicios y productos de hostelería y turismo, identificando las características de calidad más significativa
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La planificación en las empresas y entidades de alojamiento Introducción La planificación en el proceso de administración Principales tipos de planes: objetivos, estrategias y políticas, relación entre ellos Pasos lógicos del proceso de planificación como enfoque racional para establecer objetivos, tomar decisiones y seleccionar medios en las distintas empresas y entidades del sector Revisión periódica de los planes en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas empresas Resumen Gestión y control presupuestario en las áreas de alojamiento Introducción La gestión presupuestaria en función de sus etapas fundamentales: previsión, presupuesto y control Concepto y propósito de los presupuestos. Justificación Definición de ciclo presupuestario Diferenciación y elaboración de tipos de presupuestos más característicos para las áreas de alojamiento Resumen Estructura financiera de las empresas y áreas de alojamiento Introducción Identificación y caracterización de fuentes de financiación Relación óptima entre recursos propios y ajenos Ventajas y desventajas de los principales métodos para evaluar inversiones según cada tipo de alojamiento. Aplicaciones informáticas Resumen Evaluación de costes, productividad y análisis económico para las áreas de alojamiento Introducción Estructura de la cuenta de resultados Tipos y cálculo de costes Aplicación de métodos para la determinación, imputación, control y evaluación de consumos. Cálculo y análisis de productividad y del punto muerto de explotación o umbrales de rentabilidad utilizando herramientas informáticas Identificación de parámetros establecidos para evaluar: ratios y porcentajes. Márgenes de beneficio y rentabilidad Resumen La organización en los establecimientos de alojamiento Introducción Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de alojamiento Tipología y clasificación de los establecimientos de alojamiento Naturaleza y propósito de la organización y relaciones con otras funciones gerenciales Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de alojamiento: ventajas e inconvenientes Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de alojamiento Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área de alojamiento y distribución de funciones Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales Definición de puestos de trabajo y selección de personal en las áreas de alojamiento: principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados de tales áreas. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados en tales áreas Resumen La función de integración de personal en los departamentos de pisos y recepción Introducción Definición y objetivos Relación con la función de organización Manuales de operaciones de los departamentos de pisos y recepción: análisis, comparación y redacción Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de pisos y recepción: análisis, comparación y propuestas razonadas Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones Resumen La dirección de personal en el área de alojamiento Introducción La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones Solución de problemas y toma de decisiones El liderazgo en las organizaciones: justificación y aplicaciones Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo La motivación en el entorno laboral Resumen Aplicaciones informáticas para la administración de áreas de alojamiento Introducción Tipos y comparación Programas a medida y oferta estándar del mercado Utilización Resumen