PROCESOS Y MÉTODOS DE MADURACIÓN DE LOS QUESOS
Información adicional
| Horas | 19 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | VÉRTICE |
11,40 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Objetivos
Contenidos
Objetivos
Describir los distintos procesos y métodos de maduración según el tipo de queso a elaborar Distinguir las diferentes etapas del proceso de maduración de los quesos y las diferencias según el tipo y variedad de queso a elaborar.
Contenidos
1. Fundamentos de la maduración. 2. Fases y transformaciones; proteolisis y lipólisis. 3. Cámaras de maduración y conservación. 4. Desarrollo de caracteres organolépticos de los quesos. 5. Maquinaria y útiles empleados