REALIZACIÓN DE DECORACIONES DE REPOSTERÍA Y EXPOSITORES

Supervisar el diseño y la realización de decoraciones para los productos de repostería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración establecidas Ordenar la ejecución de las operaciones de acabado y decoración de productos de repostería de acuerdo con su definición estado o en su caso tipo de servicio para responder a una óptima comercialización Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de repostería ensayando modificaciones en cuanto a la forma corte de los géneros motivos de decoración alternativa de ingredientes combinación de sabores y formas de acabado

Tema 1. Decoración y exposición de elaboraciones de repostería 1.1 Normas y combinaciones básicas. 1.2 Control y valoración de resultados. 1.3 Necesidades de acabado según tipo de elaboración. 1.4 Modalidad de comercialización y tipo de servicio. 1.5 Normas y combinaciones organolépticas básicas. 1.6 Realización de motivos decorativos. 1.7 Teoría y valoración del color en repostería. 1.8 El dibujo aplicado a la repostería. 1.9 Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 1.10 Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados y otros postres de cocina de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones. 1.11 Experimentación y evaluación de resultados. Tema 2. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería 2.1 Decoración y presentación de postres emplatados. 2.2 Normas y combinaciones básicas. 2.3 Experimentación y evaluación de posibles combinaciones. 2.4 Procedimientos de ejecución de las decoraciones y acabados de productos de postres emplatados. Tema 3. Decoración y exposición de helados 3.1 Modalidad de comercialización y tipo de servicio. 3.2 Realización de motivos decorativos. 3.3 Teoría y valoración del color en heladería. 3.4 Contraste y armonía. 3.5 Sabor color y sensaciones. 3.6 Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones. Tema 4. Cubiertas 4.1 Definición. 4.2 Tipos. 4.3 Ingredientes y formulación. 4.4 Secuencia de operaciones. 4.5 Consistencia y características. 4.6 Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes. Posibles correcciones. 4.7 Conservación y normas de higiene. 4.8 Utilización en los distintos productos de repostería y galletería.