RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS

– Caracterizar la leche, otras materias lácteas, y productos auxiliares utilizados en la elaboración de productos lácteos.
– Determinar las condiciones higiénico-sanitarias que deben reunir las instalaciones y equipos en la zona de recepción e identificar y controlar los puntos críticos del proceso.
– Realizar las tareas de recepción, selección, conservación y distribución interna de la leche y materias primas lácteas.
– Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en la leche y en otras materias primas.
– Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de descarga, recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
– Conducir el proceso de recepción y almacenamiento de la leche desde paneles centrales o sala de control en instalaciones automatizadas o informatizadas de recepción.
– Identificar y aplicar las normas generales de prevención de riesgos laborales y salud laboral aplicadas a las operaciones de recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
– Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente derivados de las actividades desarrolladas durante la recepción y almacenamiento de la leche y de otras materias primas.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA LECHE; COMPOSICIÓN Y CARACTERÍSTICAS
La leche como materia prima; composición y características según especie de ganado.
Propiedades físico-químicas de la leche.
Composición bromatológica de la leche.
Microbiología de la leche:
Focos de contaminación. Condiciones favorables y adversas.
Alteraciones no deseadas por microorganismos, factores facilitadores.
Efectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedades.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROCESO DE RECEPCIÓN DE LA LECHE
Requisitos higiénico-sanitarios de las instalaciones, maquinaria y utillaje utilizados para la manipulación y tratamiento de la leche.
Sistemas de transporte de la leche, requisitos y condicionantes.
Circuito de recepción de la leche en la industria láctea.
Elementos auxiliares; bombas y válvulas empleadas en la industria láctea.
Medición de la leche, toma de muestras y registro de cantidades.
Sistemas de depuración e higienización de la leche en la recepción; sistemas de filtración y separadores de aire.
Equipos y métodos rápidos de control de la leche.
Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de la leche.
Mantenimiento de primer nivel.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN DE MATERIAS AUXILIARES EN LAS INDUSTRIAS LÁCTEAS
Principales productos auxiliares utilizados en las industrias lácteas; propiedades y características.
Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
Normas higiénicas y sistemas de autocontrol en la recepción de productos.
Documentación de entrada y de salida.
Medición y pesaje de cantidades.
Otros controles.
Protección de las mercancías.
Análisis organolépticos y físico-químicos rutinarios de los productos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO DE LA LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS
Características y clasificación de los tanques de almacenamiento de la leche.
Componentes y elementos de control de los tanques de almacenamiento de la leche.
Aprovisionamiento de almacén: Tipos de stock, control y valoración de existencias.
Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
Condiciones generales de conservación y ubicación en función del tipo de mercancías, señalización.
Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE PROCESO AUTOMATIZADO EN LA RECEPCIÓN DE LECHE Y OTRAS MATERIAS PRIMAS
Tipos de sistemas automatizados de procesos de recepción y almacenamiento.
Tipos de control: digital, analógico.
Funciones del operador.
Funcionamiento del sistema.
Obtención de datos y gráficas del funcionamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN DE RIESGOS LABORALES
Normativa aplicable al sector.
Evaluación de riesgos profesionales en los procesos de recepción y almacenamiento.
Medidas de prevención y protección; organización y dispositivos.
Derechos y deberes de los trabajadores en materia de prevención de riesgos laborales.
Plan de prevención.
Plan de emergencia y evacuación.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA LÁCTEA
Legislación ambiental aplicable a la recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas.
Metodologías para la reducción del consumo de los recursos. Ahorro y alternativas energéticas.
Descripción de los residuos generados en la producción de productos lácteos y sus efectos ambientales. Tipos de residuos.
Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
Concepto de: Reducción, Reutilización y Reciclado. Influencia en el medio ambiente.