Objetivos generales

• Adquirir y conocer conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria, además de sus repercusiones.
• Conocer los sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos) los principios sobre los que se rige así como las directrices a seguir para la aplicación del mismo.
• Conocer los diferentes planes de control en la manipulación de los alimentos.
• Conocer la normativa que regula al ámbito alimenticio.
• Conocer el procedimiento del Sistema de Verificación para confirmar que el sistema de APPCC funciona correctamente y de un modo eficaz.
• Conocer los distintos tipos de registro de documentación.
• Adquirir buenas prácticas para controlar la presencia de alérgenos en el ámbito de la restauración.

Objetivos específicos

• Conocer y adquirir buenas prácticas, tanto en el ámbito profesional como personal, para conseguir una correcta manipulación de los alimentos.
• Conocer los diferentes planes de control en la manipulación de los alimentos.
• Reflexionar acerca de la importancia de tomar medidas preventivas en el momento de la manipulación de los alimentos.
• Concienciar al alumnado de la importancia de registrar toda la información.
• Descubrir y asimilar los conceptos básicos sobre los peligros potenciales a los que se encuentran expuestas las personas.
• Conocer la legislación vigente en materia de alérgenos.
• Conocer las responsabilidades de todos los agentes implicados en la manipulación de alimentos.

CONTENIDOS

CAPÍTULO 1. La seguridad alimentaria.

• Historia de la seguridad alimentaria.
• Repercusiones de la seguridad alimentaria.
• Sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos).

CAPÍTULO 2. Requisitos previos de higiene.

• Control sobre el agua potable.
• Control de plagas: Desratización y Desinsectación.
• Higiene en locales, instalaciones, enseres y equipos.
• Mantenimientos.
• Importancia de la trazabilidad.
• Importancia de mantener la cadena de frío.
• Formación a manipuladores.
• Control y atención a residuos.

CAPÍTULO 3. Creación de un sistema de verificación.

• Qué es verificar.
• Diferentes actividades de verificación.
• Frecuencia y Registro de verificación.
• Obligaciones legales de la verificación.

CAPÍTULO 4. Creación del sistema de documentación y registro.

• Documentación de ayuda.
• Generación de registros.
• Cómo actualizar el Sistema de Autocontrol
• Ejemplos.

CAPÍTULO 5. Aspectos importantes y potencialidad de peligros para personas afectadas.

• Problemas potenciales.
• Alergias e intolerancias alimentarias.
• Buenas prácticas.
• Legislación Sanitaria vigente y responsabilidad.