SEGURIDAD ALIMENTARIA

El presente curso tiene por objetivo capacitar al alumno para establecer un sistema de autocontrol que garantice la seguridad alimentaria minimizando cualquier mínimo riesgo posible y/o ejecutando las medidas correctoras necesarias.

Al finalizar el alumno será capaz de:

– Entender conceptos relacionados con la seguridad e higiene alimentaria, llevar a cabo unas correctas prácticas de manipulación de alimentos y conocer e identificar los principales agentes contaminantes.
– Conocer las diferencias entre alteración y contaminación de los alimentos así como las causas y consecuencias derivados.
– Conocer las principales enfermedades de transmisión alimentaria así como sus causas y distinguir entre intoxicación e infección alimentaria y su tratamiento.
– Entender qué es un Sistema de Análisis de Puntos Críticos (Sistema APPCC), y cómo llevar a cabo su implantación.

UNIDAD 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Introducción
Mapa conceptual
Contenido
1.1. Higiene y seguridad alimentaria, ¿qué son?
1.2. La cadena alimentaria
1.3. El manipulador de alimentos
1.4. Responsabilidades del manipulador de alimentos
1.5. Motivos por los que se pueden contaminar los alimentos
1.6. Contaminación cruzada. ¿Qué es?
1.7. Cómo colocar los productos en el frigorífico
Resumen
UNIDAD 2. SALUBRIDAD DE LOS ALIMENTOS
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
2.1. Salubridad de los alimentos
2.2. Contaminación de alimentos
2.3. Alteración de alimentos
Resumen
UNIDAD 3. PRINCIPALES CAUSAS DE UNA ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETA)
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
3.1. Conceptos y definiciones
3.2. Principales causas de aparición de una ETA
3.3. Clasificación de las enfermedades de transmisión alimentaria
3.4. Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria
Resumen
UNIDAD 4. CONCEPTOS GENERALES DE LOS PRINCIPIOS AL SISTEMA APPCC
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
4.1. Antecedentes históricos
4.2. Introducción y conceptos básicos
4.3. El plan de análisis de peligros y puntos de control críticos
4.4. Principios del sistema APPCC
Resumen
UNIDAD 5. FASE INICIAL AL DISEÑO DEL APPCC
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
5.1. Fases previas al diseño del APPCC
5.2. Fases previas: descripción de los productos y actividades
Resumen
UNIDAD 6. IMPLANTACIÓN APPCC
Introducción
Mapa conceptual
Contenido
6.1. Implantación de los 7 principios
6.2. Implantación de planes: prácticas correctas de higiene
Resumen
BIBLIOGRAFÍA
GLOSARIO