SEGURIDAD ALIMENTARIA: SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS Y DE CONTROL

El presente curso tiene por objetivo capacitar al alumno para establecer un sistema de autocontrol que garantice la seguridad alimentaria minimizando cualquier mínimo riesgo posible y/o ejecutando las medidas correctoras necesarias.

Al finalizar el alumno será capaz de:

1. Entender conceptos relacionados con la seguridad e higiene alimentaria, llevar a cabo unas correctas prácticas de manipulación de alimentos y conocer e identificar los principales agentes contaminantes.
2. Conocer las diferencias entre alteración y contaminación de los alimentos así como las causas y consecuencias derivados.
3. Conocer las principales enfermedades de transmisión alimentaria así como sus causas y distinguir entre intoxicación e infección alimentaria y su tratamiento.
4. Entender qué es un Sistema de Análisis de Puntos Críticos (Sistema APPCC), y cómo llevar a cabo su implantación.

UNIDAD 1. HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Introducción

1.1 Higiene y seguridad alimentaria, ¿qué son?

1.2 La cadena alimentaria

1.3 El manipulador de alimentos

1.4 Responsabilidades del manipulador de alimentos

1.5 Motivos por los que se pueden contaminar los alimentos

1.6 Contaminación cruzada. ¿Qué es?

1.7 Cómo colocar los productos en el frigorífico

Resumen

UNIDAD 2. SALUBRIDAD DE LOS ALIMENTOS

Introducción

2.1 Salubridad de los alimentos

2.2 Contaminación de alimentos

2.3 Alteración de alimentos

Resumen

UNIDAD 3. PRINCIPALES CAUSAS DE UNA ENFERMEDAD DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETA)

Introducción

3.1 Conceptos y definiciones

3.2 Principales causas de aparición de una ETA

3.3 Clasificación de las enfermedades de transmisión alimentaria

3.4 Prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria

Resumen

UNIDAD 4. CONCEPTOS GENERALES DE LOS PRINCIPIOS AL SISTEMA APPCC

Introducción

4.1 Antecedentes históricos

4.2 Introducción y conceptos básicos

4.3 El plan de análisis de peligros y puntos de control críticos

4.4 Principios del sistema APPCC

Resumen

UNIDAD 5. FASE INICIAL AL DISEÑO DEL APPCC

Introducción

5.1 Fases previas al diseño del APPCC

5.2 Fases previas: descripción de los productos y actividades

Resumen

UNIDAD 6. IMPLANTACIÓN APPCC

Introducción

6.1 Implantación de los 7 principios

6.2 Implantación de planes: prácticas correctas de higiene

Resumen

BIBLIOGRAFÍA

GLOSARIO