SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Y ATENCIÓN AL CLIENTE EN RESTAURACIÓN

Identificar las diferentes técnicas de servicio y aplicar las más sencillas y de uso común Realizar tareas sencillas de servicio de alimentos, bebidas y complementos, utilizando técnicas simples en función de la fórmula de restauración y tipo de servicio y atendiendo debidamente al cliente.

1. Tipos de servicio según fórmula de restauración gastronómica 1.1. Servicio según el tipo de establecimiento 1.2. Servicio por forma de suministro 1.3. Algunos servicios específicos 2. Aplicación de técnicas sencillas de servicio en mesa de desayunos, almuerzos y cenas 3. El servicio de alimentos y bebidas en las habitaciones 4. Características específicas de los servicios tipo buffet y servicios a las colectividades 4.1. El buffet 4.2. Banquetes 5. Formalización de comandas sencillas 5.1. Quién debe tomar la comanda? 5.2. ¿Cuándo y cómo se toma la comanda? 5.3. Algunas observaciones sobre la toma de comandas 5.4. El seguimiento de la comanda 6. Aplicación de técnicas básicas de atención al cliente 6.1. Tipología de clientes según las circunstancias y los caracteres 6.2. El personal 6.3. La comunicación 6.4. Comunicación verbal 6.5. Comunicación no verbal 6.6. Normas de atención al cliente 6.7. La protección de usuarios y consumidores 7. Aplicación de modalidades sencillas de facturación y cobro