SERVICIO DE VINOS

– Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas. – Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, u

Elaboración del vino en hostelería Introducción  La vid a través de la historia  La uva y sus componentes  Fermentación de la uva y composición del vino  Tipos de vino y características principales  Elaboración y crianza del vino  Zonas vinícolas de España y el extranjero  Denominaciones de origen y el INDO  Vocabulario específico del vino  Resumen Servicio de vinos Introducción  Tipos de servicio  Normas generales del servicio  Apertura de botellas de vino  La decantación: objetivo y técnica  Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas  Resumen La cata de vinos Introducción  Definición y metodología de la cata de vinos  Equipamientos y útiles para la cata  Técnica y elementos importantes en la cata  Fases de la cata  El olfato y los olores del vino  El gusto y los cuatro sabores elementales  Equilibrio entre aromas y sabores  La vía retronasal  Alteraciones y defectos del vino  Fichas de cata: estructura y contenido  Puntuaciones de las fichas de cata  Vocabulario específico de la cata  Resumen Aprovisionamiento y conservación de vinos Introducción  Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores  Controles de calidad de productos. Importancia del transporte  Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas  La recepción de los vinos  Sistema de almacenamiento de vinos  La bodega  La bodeguilla o cava del día  La conservación del vino  Métodos de rotación de vinos  Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias)  Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks  Resumen Cartas de vinos Introducción  Confección de la carta de vinos. Normas básicas  Composición, características y categorías de cartas de vinos  Diseño gráfico de cartas de vinos  Política de precios  La rotación de los vinos en la carta  La sugerencia de vinos  Resumen El maridaje Introducción  Definición de maridaje y su importancia  Armonización de los vinos  Las combinaciones más frecuentes  Los enemigos del maridaje  Resumen