Objetivos
Contenidos
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Elaboración del vino en hostelería Introducción La vid a través de la historia La uva y sus componentes Fermentación de la uva y composición del vino Tipos de vino y características principales Elaboración y crianza del vino Zonas vinícolas de España y el extranjero Denominaciones de origen y el INDO Vocabulario específico del vino Resumen Servicio de vinos Introducción Tipos de servicio Normas generales del servicio Apertura de botellas de vino La decantación: objetivo y técnica Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas Resumen La cata de vinos Introducción Definición y metodología de la cata de vinos Equipamientos y útiles para la cata Técnica y elementos importantes en la cata Fases de la cata El olfato y los olores del vino El gusto y los cuatro sabores elementales Equilibrio entre aromas y sabores La vía retronasal Alteraciones y defectos del vino Fichas de cata: estructura y contenido Puntuaciones de las fichas de cata Vocabulario específico de la cata Resumen Aprovisionamiento y conservación de vinos Introducción Aprovisionamiento externo. Elección de proveedores Controles de calidad de productos. Importancia del transporte Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas La recepción de los vinos Sistema de almacenamiento de vinos La bodega La bodeguilla o cava del día La conservación del vino Métodos de rotación de vinos Registros documentales (vales de pedidos, fichas de existencias) Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks Resumen Cartas de vinos Introducción Confección de la carta de vinos. Normas básicas Composición, características y categorías de cartas de vinos Diseño gráfico de cartas de vinos Política de precios La rotación de los vinos en la carta La sugerencia de vinos Resumen El maridaje Introducción Definición de maridaje y su importancia Armonización de los vinos Las combinaciones más frecuentes Los enemigos del maridaje Resumen