SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES
Información adicional
| Horas | 30 |
|---|---|
| Código | |
| Formato | Digital |
| Proveedor | IBÉRICA ORGANIZACIÓN DE LA ENSEÑANZA S.L. |
18,00 €
*Los precios no incluyen el IVA.
Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
1. INTRODUCCIÓN A LA RESTAURACIÓN
1.1. DEONTOLOGÍA DE LA PROFESIÓN
1.2. NORMAS DE CONDUCTA Y TRATAMIENTO HACIA EL CLIENTE, LOS COMPAÑEROS Y LA EMPRESA
1.3. COMUNICACIÓN EN RESTAURANTES Y BARES
1.4. RESTAURANTE-COMEDOR Y SUS DEPENDENCIAS
2. ORGANIZACIÓN DE LA BRIGADA
2.1. PREPARACIÓN DE LOS UNIFORMES
2.2. RELACIÓN DEL COMEDOR CON OTROS DEPARTAMENTOS
3. ORGANIZACIÓN DEL MOBILIARIO
3.1. MATERIAL DE TRABAJO
3.2. CONDIMENTOS
4. COMPRENSIÓN DEL MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
5. MANIPULACIÓN DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS
6. REALIZACIÓN DE LA COMANDA
6.1. RECEPCIÓN Y ACOMODO DEL CLIENTE
6.2. TOMA DE COMANDAS
6.3. TRAMITACIÓN Y SEGUIMIENTO DE LA COMANDA
6.4. COMANDA DE VINOS
6.5. DESPEDIDA DE CLIENTES
7. DESARROLLO DEL SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS
7.1. BUFFET DE SERVICIO
7.2. REALIZACIÓN DEL TRINCHADO Y DESESPINADO
7.3. REALIZACIÓN DEL TRINCHADO DE CARNES, DE AVES Y DE PESCADOS
7.4. PREPARACIÓN DE MARISCOS: TRINCHADO Y PELADO
7.5. REALIZACIÓN DE CORTES ESPECIALES: JAMÓN SERRANO Y SALMÓN AHUMADO
8. ELABORACIÓN DE LOS VINOS Y SU SERVICIO
8.1. FERMENTACIÓN DE LA UVA Y COMPOSICIÓN DEL VINO
8.2. IDENTIFICACIÓN DE LA TIPOLOGÍA DE VINOS
8.3. ELABORACIÓN Y CRIANZA DEL VINO
8.4. MANIPULACIÓN DE VINOS GENEROSOS Y ESPUMOSOS
9. GESTIÓN DEL BAR Y SU MISE EN PLACE
9.1. FUNCIÓN DEL SERVICIO DE MOSTRADOR
9.2. IDENTIFICACIÓN DE SUS CLASES Y CARACTERÍSTICAS
9.3. COMPRENSIÓN DE LA MISE EN PLACE DEL BAR
9.4. CLASIFICACIÓN GENERAL DE LAS BEBIDAS
9.5. APLICACIÓN DE LOS VALES DE EXTRACCIÓN
10. GESTIÓN DEL SERVICIO EN EL BAR
10.1. GESTIÓN DEL SERVICIO EN LA BARRA, EN LAS MESAS, DE APERITIVOS Y DE PLANCHA
10.2. COMPRENSIÓN DE CONDICIONES BÁSICAS DE LOS ALIMENTOS EN EL BAR
10.3. ELABORACIÓN DE LA CARTA DEL BAR
10.4. ELABORACIÓN DE LAS INFUSIONES
10.5. APLICACIÓN DEL SERVICIO DEL CHOCOLATE
11. INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
11.1. ELABORACIÓN DE CÓCTELES
11.2. IDENTIFICACIÓN DE SERIES DE COCTELERÍA
11.3. COMPRENSIÓN DE LA NATURALEZA DE OTRAS BEBIDAS
11.4. REALIZACIÓN DEL SERVICIO DE VINOS ESPIRITUOSOS Y OTRAS BEBIDAS
11.5. COMPRENSIÓN DEL RECETARIO DE COCTELERÍA
12. ORGANIZACIÓN DE BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES
12.1. IDENTIFICACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS Y CLASES DE BUFFETS
12.2. MANIPULACIÓN DE MESAS DE DESAYUNOS
12.3. GESTIÓN DE SERVICIO DE HABITACIONES
13. MANIPULACIÓN DE MESAS ESPECIALES
13.1. BANQUETES Y REUNIONES
14. ELABORACIÓN DE MENÚS Y CARTAS
14.1. CONFECCIÓN DE MENÚS Y CARTAS
14.2. COMPOSICIÓN E INGREDIENTES DE MENÚS Y CARTAS
14.3. PREPARACIÓN DE GUARNICIONES
14.4. PREPARACIÓN DE POSTRES Y HELADOS
14.5. CONFECCIÓN DE LA CARTA DE VINOS
15. ELABORACIÓN DE FONDOS Y SALSAS
15.1. PREPARACIÓN DE PLATOS LA VISTA DEL CLIENTE
15.2. GESTIÓN DEL SERVICIO DE SALSAS
15.3. PREPARACIÓN DE MOSTAZAS
15.4. PREPARACIÓN DE ENSALADAS
16. ELABORACIÓN DE POSTRES Y LOS QUESOS
17. ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
17.1. PLANIFICACIÓN DEL COMEDOR
17.2. DISTRIBUCIÓN DEL PERSONAL
17.3. DIRECCIÓN DE SISTEMAS DE LIMPIEZA E HIGIENE
18. GESTIÓN DEL BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
19. FACTURACIÓN Y COBRO
19.1. COMPRENSIÓN DEL DESEMPEÑO DE EL CAJERO – FACTURISTA EN EL COMEDOR
20. GESTIÓN DE QUEJAS Y RECLAMACIONES
20.1. REALIZACIÓN DE RECLAMACIONES
20.2. APLICACIÓN DE RESOLUCIONES
21. ORGANIZACIÓN DEL INVENTARIO
21.1. DEFINICIÓN DE INVENTARIO
21.2. PREPARACIÓN DE LA BODEGUILLA DEL DÍA
22. SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN PERSONAL
22.1. DEFINICIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO
22.2. SELECCIÓN
22.3. FORMACIÓN
23. ASIMILACIÓN DE LA NORMATIVA DEL TABACO EN LA RESTAURACIÓN
23.1. COMPRENSIÓN DE LA NORMATIVA DEL TABACO
23.2. CIGARROS PUROS Y CIGARRILLOS
23.3. DISPOSITIVOS ELECTRÓNICOS
23.4. PIPAS DE AGUA Y SIMILARES