SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES

A lo largo de este curso, se abordarán aspectos clave como la organización del restaurante, la toma de comandas, el servicio en sala y barra, la gestión del bar, así como la comunicación con el cliente y la resolución de reclamaciones, siguiendo el contenido oficial del programa formativo.

OBJETIVO GENERAL

Adquirir los fundamentos básicos necesarios para desarrollar un servicio completo en restaurante y bar, desde la recepción del cliente y toma de la comanda, hasta la facturación, cobro y gestión de posibles reclamaciones, garantizando una atención profesional y de calidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Comprender la estructura y organización de un restaurante y bar.
2. Identificar las normas de conducta e imagen profesional en el sector.
3. Aprender a realizar correctamente la toma y gestión de comandas.
4. Desarrollar habilidades para el servicio en mesa, barra y buffet.
5. Conocer la clasificación de bebidas y vinos, así como su servicio.
6. Aplicar técnicas básicas de mise en place en restaurante y bar.
7. Gestionar correctamente la facturación, cobro y atención de reclamaciones.
8. Desarrollar habilidades de comunicación, empatía y atención al cliente.
9. Comprender la importancia de la organización, limpieza e higiene en el servicio.
10. Adquirir nociones básicas de coctelería y elaboración de bebidas.

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: SERVICIOS EN RESTAURANTES Y BARES

• Introducción a la restauración
  • Deontología de la profesión
  • Normas de conducta (cliente, compañeros y empresa)
  • Comunicación en restauración
  • Áreas del restaurante y organización
• Organización de la brigada
  • Uniforme
  • Relación con otros departamentos
• Organización del mobiliario
  • Material de trabajo
  • Condimentos
• Mise en place y organización del rango
• Manipulación de equipos de servicio (campanas, bandejas, fuentes, carros)
• Gestión de la comanda
  • Recepción y acomodo del cliente
  • Toma de comandas
  • Seguimiento
  • Comanda de vinos
  • Despedida
• Servicio al cliente
  • Buffet
  • Trinchado y desespinado
  • Preparación de mariscos
  • Cortes especiales
• Servicio de vinos
  • Fermentación y composición
  • Tipología
  • Elaboración y crianza
  • Vinos generosos y espumosos
• Gestión del bar
  • Servicio de mostrador
  • Tipos de bar
  • Mise en place del bar
  • Clasificación de bebidas
  • Vales de extracción
• Servicio en bar
  • Servicio en barra y mesas
  • Condiciones de alimentos
  • Elaboración de carta
  • Infusiones y chocolate
• Iniciación a la coctelería
  • Elaboración de cócteles
  • Series de coctelería
  • Tipos de bebidas
  • Servicio de espirituosos
  • Recetario
• Organización de servicios especiales
  • Buffets
  • Desayunos
  • Servicio de habitaciones
• Eventos y servicios especiales
  • Banquetes y reuniones
• Elaboración de menús y cartas
  • Diseño y estructura
  • Ingredientes
  • Guarniciones
  • Postres
  • Carta de vinos
• Elaboraciones en sala
  • Servicio a la vista del cliente
  • Salsas
  • Mostazas
  • Ensaladas
• Postres y quesos
• Organización del restaurante
  • Planificación del comedor
  • Distribución del personal
  • Higiene y limpieza
• Gestión económica
  • Costes y precios
  • Facturación y cobro
• Atención al cliente
  • Quejas y reclamaciones
• Gestión interna
  • Inventario
  • Bodega
  • Selección y formación de personal
• Normativa
  • Legislación sobre tabaco
  • Tipos de productos y dispositivos

GLOSARIO DE TÉRMINOS RELEVANTES