SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES

• Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.

. Introducción a la restauración.

– Deontología de la profesión.

– Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la

empresa.

– Comunicación en restaurantes y bares.

– Restaurante-comedor y sus dependencias.

– Preparación de los uniformes.

– Relación del comedor con otros departamentos.

– Material de trabajo.

– Condimentos.

– Recepción y acomodo del cliente.

– Toma de comandas.

– Tramitación y seguimiento de la comanda.

– Comanda de vinos.

– Despedida de clientes

– Buffet de servicio.

– Realización del trinchado y desespinado.

– Realización del trinchado de carnes, de aves y de pescados.

– Preparación de mariscos: trinchado y pelado.

– Realización de cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.

– Fermentación de la uva y composición del vino.

– Identificación de la tipología de vinos.

– Elaboración y crianza del vino.

– Manipulación de vinos generosos y espumosos.

– Función del servicio de mostrador.

– Identificación de sus clases y características.

– Comprensión de La mise en place del bar.

– Clasificación general de las bebidas.

o No alcohólicas.

o Alcohólicas.

– Aplicación de los vales de extracción.

Gestión del servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos y de plancha.

– Comprensión de condiciones básicas de los alimentos en el bar.

– Elaboración de la carta del bar.

– Elaboración de las infusiones.

– Aplicación del servicio del chocolate.

– Elaboración de cócteles.

– Identificación de series de coctelería.

– Comprensión de la naturaleza de otras bebidas.

– Realización del servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.

– Comprensión del recetario de coctelería.

– Identificación de las características y clases de buffets.

– Manipulación de mesas de desayunos.

– Gestión de servicio de habitaciones.

– Banquetes y reuniones

– Confección de menús y cartas.

– Composición e ingredientes de menús y cartas.

– Preparación de guarniciones.

– Preparación de postres y helados.

– Confección de la carta de vinos.

– Preparación de platos la vista del cliente.

– Gestión del servicio de salsas.

– Preparación de mostazas.

– Preparación de ensaladas.

– Planificación del comedor.

– Distribución del personal.

– Dirección de sistemas de limpieza e higiene.

– Comprensión del desempeño de El cajero – Facturista en el comedor.

– Realización de reclamaciones.

– Aplicación de resoluciones.

– Definición de inventario.

– Preparación de la bodeguilla del día.

– Definición del puesto de trabajo.

– Selección.

– Formación.

– Comprensión de la normativa del tabaco.

– Cigarros puros y cigarrillos.

– Dispositivos electrónicos.

– Pipas de agua y similares.